✅ Jedlé divé rastliny: jesenný zber

Obsah

Chutné divé zvieratá a dobrá burina
Čo si vybrať na jeseň?

Chutné divé zvieratá a dobrá burina

Zvykli sme si jesť hlavne to, čo pochádza z obchodného stánku (alebo supermarketu!) Alebo zo zeleninovej záhrady, zabúdame, že veľa divých rastlín je jedlých a že medzi nimi dokonca nájdete aj chutné! Bez ohľadu na to, či rastú na vidieku alebo vo vašej záhrade („burina“ môže byť na tanieri niekedy veľmi dobrá), tieto rastliny často používali ako zeleninu naši predkovia, ešte pred objavením sa odrôd. Domáci pracovníci. Ostatné boli kultivované ako zeleninové rastliny naraz, potom boli opustené a vyhnané zo záhrad. Čo keby sme opäť ochutnali tieto divoké bylinky, bohaté na živiny, ekonomické (lepšie: zadarmo), so sladkými alebo naopak výraznými príchuťami a niekedy dokonca vykazujúce liečivé vlastnosti? Byť zvedavý; nechajte sa prekvapiť!

Čo si vybrať na jeseň?

Na jeseň v prírode nenájdeme len huby, lieskové oriešky či gaštany! Niektoré voľne rastúce rastliny je možné zbierať a ochutnávať až do brány zimy. Tu sú niektoré z najbežnejších, najľahšie identifikovateľných … alebo najchutnejšie.

Žihľava (Urtica dioica, alebo žihľava dvojdomá, a Urtica urensalebo malá žihľava)

Nemožno zamieňať žihľavu s inou rastlinou! Dokonca ani mŕtvy nôž, tiež jedlý a vizuálne dosť podobný, nemá svoju legendárnu pikantnosť. Žihľava má rada bohatú pôdu a slnečné miesta: nachádza sa takmer všade, vrátane záhrady. Listy žihľavy sa zbierajú počas celého vegetačného obdobia, až do jesene … Upozorňujeme, že musíte používať rukavice! Žihľava sa konzumuje varená (varením stratí svoju pikantnosť), podobne ako zelenina. Sú pripravené ako špenát; vyrábame tiež vynikajúce polievky alebo omáčky, napríklad spojené so šťaveľom. Vyskúšajte aj slané koláče, obzvlášť spojené s iným sezónnym výrobkom: orieškami.

Púpava (Taraxacum officinale)

Je to ďalšia divoká rastlina, ktorá je nám známa, najmä preto, že rastie takmer všade! Jeho zubaté listy usporiadané v ružici veľmi rozložené na úrovni zeme sú ľahko rozpoznateľné; ako aj žlté kvety nesené dutou stonkou, ktoré sa objavujú na jar. Na začiatku jari sú listy púpavy najjemnejšie a dajú sa jesť surové, v šaláte. Na jeseň však nie je neskoro vychutnať si púpavu: pre šaláty dávame prednosť mladým listom, ktoré sa objavujú v strede ružice, menej kožovité a trpké ako staré listy. Môže sa tiež restovať na panvici spolu s malou slaninou.
Koreň púpavy je tiež jedlý: zbiera sa v septembri / októbri na ďalšie liečebné účely.

Plantain (Plantago spp.)

Plantain (Plantago major, veľký plantain, a Plantago lanceolataalebo tiež kopijovitý plantain) je trváca rastlina zvyknutá na cestičky a záhrady, kde sa vyskytuje veľmi často. Listy usporiadané do ružice (u veľkého plantainu široko oválne, pre kopijovitý skorocel kopijovité) majú dlhý stopkový list a takmer rovnobežné a dobre označené žilky. Ich hubová chuť s nádychom horkosti je prekvapivá: plantain sa zvyčajne konzumuje zmiešaný s inými prísadami, aby sa trocha zmiernila jeho výrazná chuť. Mladé listy (vyvíjajú sa v strede ružice takmer vo všetkých ročných obdobiach) sa dajú jesť surové, integrované do šalátov. Staršie listy sú veľmi dobré varené a používajú sa ako zelenina. Ich chuť je veľmi výrazná: Aby sa znížila ich horkosť, možno bude potrebné ich najskôr blanšírovať vo vriacej vode pred ich prípravou (restované s inými divými jesennými rastlinami alebo ako gratinované mäso v koláči, suflé …).

Egopod (Aegopodium podagraria)

Egopod je trváca rastlina, ktorá sa v záhradách rýchlo rozmnožuje vďaka dlhým plazivým oddenkom. V prírode sa nachádza v chladných lesoch a živých plotoch. Je ľahko identifikovateľný podľa listov, ktoré tvoria tri samotné letáky rozdelené (niekedy neúplne) do troch. Je veľmi voňavý a je jednou z najlepších divokej zeleniny v našich končinách. Dospelé listy je možné zberať až do októbra: varia sa po odstránení stopiek a používajú sa v mnohých pokrmoch (slané koláče, gratinované mäso atď.). Ak chcete ochutnať surový egopod v šaláte, budete si musieť počkať do jari (mladé, jemné listy sa zbierajú v apríli / máji).
Dávajte si pozor na možnú zámenu s malým hemlockom (stopka egopoda má trojuholníkový prierez a je vyhĺbená v žľabe na vrchu).

Goosefoot Bon-Henri (Blitum bonus -henricus - Chenopodium bonus-henricus)

Tmavozelené listy husi Bon-Henri v tvare šípu pripomínajú listy nášho zeleninového špenátu, ale odlišuje sa zamatovou vrstvou, ktorú predstavujú na svojej spodnej strane; zbierajú sa od apríla do novembra. Husa bon-henri sa nazýva aj divoký špenát, ktorý veľa hovorí o kulinárskych možnostiach, ktoré ponúka! Surové pre najmenších, varené pre ostatných, listy sa dajú využiť na mnoho spôsobov. Je veľmi bežný: hľadajte ho v blízkosti obrábaných polí, v opustených záhradách, na lúkach a v horách na alpských pasienkoch. Rovnako ako šťavel môže byť niekedy zamieňaný so škvrnitým gouetom, ktorý je jedovatý, ale odlišuje sa od husa tým, že okrem škvrnitého charakteru jeho listov je aj spodná strana jeho listov, ktorá je hladká.
Všimnite si, že jahňacie štvrtky (Album chenopodium), ktorý je tiež veľmi bežný, veľmi sa podobá husi Bon-Henri. Je tiež jedlý a používa sa rovnakým spôsobom.