Kapustová kapusta, nová hviezda?
Pod tento názov kapustovej „kapustnice“, priamo z USA (vyslovte chou „kel“), skrýva kapustu, ktorá je v konečnom dôsledku veľmi miestna: je to stará odroda, na ktorej pestovanie sa vo Francúzsku v posledných desaťročiach akosi zabúdalo. Táto zabudnutá zelenina je zelená a kučeravá kapusta (preto nie je hlavičkovaná), Brassica oleracea var. sabellica (alebo Brassica oleracea konvar. acephala var. laciniata), tiež nazývaná kapustovaná kapusta, kapusta egretová alebo kapusta lemovaná (rodina Cruciferae alebo Brassicaceae). Ak by sme ho vo Francúzsku stratili z dohľadu, v severnej Európe naopak jeho spotreba zostala tradičná : v Holandsku a Nemecku sa táto kapusta „na rezanie“ veľa pestuje, je súčasťou základných receptov, ako je holandský „klobása boerenkool“.
Trochu histórie
Kapusta pôvodom zo stredomorského okraja by bola široko pestovaná už v stredoveku, pretože vďaka svojej odolnosti bola vynikajúcou zimnou zeleninou pre roľníkov. Najmä v krajinách severnej Európy (Škótsko, Nemecko, Holandsko, Škandinávia) je jeho kultúra trvalo založená. Na severoamerický kontinent ho priviedli v 17. storočí Angličania.
Nesporné nutričné výhody
Ak sú „ľudia“ za Atlantikom nadšení z tejto kapusty, je to pre jej výživové vlastnosti. Veľmi nízky obsah kalórií (ako všetky ostatné kapusty), tiež zobrazuje výnimočný obsah vitamínu C. (60 g kelu poskytuje viac ako pomaranč) a vápnik (viac vápnika v 60 g kelu ako v pohári mlieka). on je tiež bohatý na vitamín K, pro-vitamín A, draslík a predovšetkým vlákninu. A aby toho nebolo málo, táto kapusta je veľmi dobre obdarená antioxidanty. Kapusta na chudnutie, aktíva a výhody proti starnutiu má kapustová kapusta všetko, čo poteší odborníkov na výživu!
Varenie kapustnice
Aby ste čo najviac využili vitamíny v kapustnici, najlepšie je jesť surové, v šaláte alebo po rýchlom varení ktorý zachová svoje živiny čo najviac: napríklad v pare alebo vo woku. Ak nie je wok, nasekajte ho alebo nakrájajte na drobno a orestujte ho na rozpálenej panvici, s trochou tuku, samotný alebo v spojení s inou zeleninou, kúskami mäsa … Skúste to tiež rovnako holandsky: v v Holandsku sa kel naseká, potom sa uvarí s maslom, soľou a korením a podáva sa s párkami: toto je boerenkool, tradičné zimné jedlo (nie nevyhnutne veľmi zdravé, ale chutné!).
Môžete si vyrobiť aj šišky, príp lupienky : listy nakrájané na kúsky položte na plech, pokvapkajte pokvapkaným olivovým olejom a posypte zrnkami soli a potom niekoľko hodín pečte vo veľmi nízkej rúre (minimálny termostat), alebo, lepšie, použite sušičku na potraviny.
S kapustou sú možnosti nekonečné: väčšine receptov založených na kapuste alebo špenáte môže vyhovovať.
Kde nájsť kapustovú kapustu?
Po dlhej neprítomnosti je kel späť na francúzskom trhu asi 2 roky. Niektoré družstvá ho vyrábajú vo Francúzsku, takže sa dá nájsť z určitých produktov na začiatku predaja alebo v obchodoch s biopotravinami. Pozrite sa aj na farmárske trhy alebo o tom porozprávajte vo svojom AMAP … Je to zimná kapusta: predáva sa od októbra do marca.
Máte tiež možnosť vysiať ju do svojej zeleninovej záhrady: pestovanie kapusty je jednoduché. V takom prípade odrežte listy podľa potreby, po prvých mrazoch a do decembra. Ak sú mrazy už dávno za nami, dajte zozbieraným listom krátky pobyt niekoľko hodín v mrazničke, aby zmäkli.
