Korenie charakteru
''šalotka je súčasťou, podobne ako cesnak a cibuľa, rodiny Alliaceae: rovnako ako oni vie, ako potešiť chuťové poháriky, a má talent na okorenenie tých najjednoduchších jedál. Nie sme si istí jeho pôvodom: niektorí ho považujú za poddruh cibule (Alium cepa var. agregát) získané ľudským výberom; iní to vidia ako druh oddelený (Alium ascalonicum Kde Alium oschaninii podľa klasifikácií). Krátky. Sme si istí, že táto malá žiarovka viac alebo menej predĺženého tvaru, sivá alebo ružová v závislosti od odrody, má charakter, ale tiež vie, ako byť kandizovaná, nežná a jemná. Šalotka je v stánkoch k dispozícii celoročne, vďaka šíreniu zberov a trvanlivosti, ktorá môže dosiahnuť niekoľko mesiacov. Zbiera sa v lete a začiatkom jesene.
Pôvod a história
Šalotka je nepochybne pôvodom zo západnej Ázie a Blízkeho východu. Jeho pestovanie a konzumácia by sa vo Francúzsku začala v stredoveku demokratizovať, kde sa rozšírila v rodinných záhradách. Až v 17. storočí sa jeho kultúra definitívne udomácnila v Bretónsku a na Pays de Loire. Šalotka je úzko spätá s francúzskym terroirom; a Francúzsko je v súčasnosti popredným svetovým vývozcom.
Nutričné výhody šalotky
Hlavnou výživovou výhodou šalotky je jej bohatosť na antioxidačné látky (najmä flavonoidy), ktoré z nej robia, podobne ako cesnak a kapusta, ochrannú potravinu proti rakovine. Obsahuje tiež zlúčeniny síry, ktoré by predchádzali vzniku rakoviny tráviaceho traktu a kardiovaskulárnych chorôb (tieto látky sú tiež príčinou sĺz spôsobených odlupovaním šalotky a cibule). Šalotka je relatívne bohatá na uhľohydráty, a preto je pomerne energetická (12 g uhľohydrátov na 100 g, 60 kcal), ale ako pochutina zostávajú spotrebované množstvá nízke: nie je dôvod sa pripravovať, a to ani pre tých, ktorí si strážia svoju váhu! Nakoniec obsahuje značné množstvo minerálov a stopových prvkov, ako aj určité vitamíny (B6, C, pro-A, B9).
Vyberte a uložte šalotku
Pri nákupe vyberte veľmi pevnú, nenaklíčenú šalotku so suchou, lesklou srsťou. Budete ich uchovávať niekoľko týždňov na suchom mieste pri izbovej teplote, pričom dbajte na to, aby boli mimo zdrojov tepla.
Kuchynská strana
Surová alebo varená šalotka okorení množstvo jedál: sú nevyhnutné v mnohých omáčkach (biele maslo, béarnaise, atď.), Dochucujú octom a vinaigrettom a dopĺňajú mäsové jedlá (hranolky, tabe, pečienky atď.) , mušle (marinovaná verzia), ustrice (doplnené vínnym octom a posekanou šalotkou) … Mnoho regionálnych receptov, ako napríklad canut brain alebo Girondin tourin, si bez neho nemožno predstaviť. Jeho sladká chuť sa odhalí po uvarení: šalotka celá, vo fólii alebo konfite vie, ako byť mäkká a krehká.
Odrody šalotky
Rozlišujeme:
- Šedá šalotka, ktorého mäso je ružové až purpurové; jemná chuť, ale trvanlivosť je obmedzená na niekoľko týždňov po zbere;
- Jersey šalotka alebo ružová šalotka, s medenou červenou tunikou, biele mäso s ružovou, okrúhlou alebo predĺženou farbou, dostupné po celý rok;
- Echalions, alebo „kuracie stehná“, ktoré nie sú šalotkou, ale odrodou cibule reprodukovanej osivom.
