Prezentácia
Broskyňa je obľúbené letné ovocie Francúzov. V stánkoch na trhu sa dá nájsť od júna do septembra. Jeho koža je zamatová a jeho farba sa líši od žltej po červenú, vrátane ružovej. Dužina môže byť žltá, biela alebo červená v závislosti od odrody. Produkuje ho broskyňa, Prunus persica, malý strom z čeľade Rosaceae.
Jeho jadro, veľmi tvrdé, má hlboké brázdy a nepriľne k dužine (dá sa ľahko oddeliť). Broskyňa, nektárinka a nektárinka navyše pochádzajú z rovnakých botanických druhov. Spontánne mutácie poskytli mierne odlišné plody s hladkou pokožkou a priľnavým kameňom pre nektárinky, pričom nektárinky sú zadarmo.
Pôvod a história
Broskyňa pochádza z Číny, kde broskyňa už vo voľnej prírode rástla viac ako 500 rokov s J.-C .. Do Európy sa postupne dostala cez Perziu, Arábiu, Mezopotámiu a Francúzsko. “Egypt. Vo Francúzsku sa vo veľkom začal pestovať v 15. storočí. Ľudovít XIV to veľmi ocenil: vo Versailles bolo vypestovaných 33 rôznych odrôd.
Čína dnes poskytuje takmer polovicu svetovej produkcie. V Európe sa rybolov pestuje predovšetkým v Taliansku, Španielsku, Grécku a na juhu Francúzska (2% celosvetových objemov: Ardèche, Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard a Pyrénées-Orientales). Uprednostňujú sa francúzske broskyne, pretože dovážané sa zberajú dostatočne pred zrelosťou, aby vydržali prepravu (sú preto príliš často tvrdé a málo voňavé).
Odrody
Medzi rôznymi odrodami nájdeme broskyne:
- Žltá (často veľká, tvrdá, pevná a sladká)
- skoro: Maycrest, Springlady
- médiá: Redtop, July Lady, Flavorcrest
- neskoro: Elegantná dáma, O'Henry
- Biela (krehkejšia, veľmi voňavá, šťavnatá)
- skoro: Primerose, Alexandra
- médiá: Red Robin, Redwing
- neskoro: Mireille
- Ploché (veľmi šťavnaté)
- Z viniča (červené mäso a ružovkastá béžová koža, malé a jemné)
- Pavia (s priľnavým kameňom a pomarančovou pokožkou). Výživové výhody
Broskyňa je jedným z najnižšie kalorických plodov: obsahuje iba 9% uhľohydrátov a obsahuje 167 kJ (40 kCal) na 100 g. Je zvlhčujúci, pretože je bohatý na vodu (87%) a remineralizuje vďaka zaujímavému obsahu draslíka (ako väčšina ovocia a zeleniny), fosforu, horčíka, železa, ale aj mangánu, medi, zinku, jódu a selénu. Je tiež alkalizujúci a obsahuje vlákna (2%), ktoré jemne stimulujú črevný tranzit (je ideálny ako kompót pre deti).
Broskyňa pokrýva 10% RDI vo vitamíne C. Obsahuje tiež flavonoidy, ktoré podporujú asimiláciu tohto vitamínu (a posilňujú stenu krvných kapilár). Vitamín pro-A je tiež prítomný, najmä ak je dužina sfarbená (50% RDI pre žltú broskyňu, 15% pre bielu).
Vyberte si to a nechajte si to
Vyberte si zrelé broskyne (jemná textúra na dotyk, príjemná vôňa), bez škvŕn a otlakov. Broskyne sú krehké ovocie, ktoré dobre odoláva transportu a hromadeniu: uprednostnite tie, ktoré sa predávajú vo voštinových prepravkách, a nie vo veľkom, čo ich chráni pred otrasmi. Ak nie sú v čase nákupu zrelé, dozrievajú za 2-3 dni pri izbovej teplote, dobre od seba vzdialené, ploché. Čím sú zrelšie, tým ľahšie sa koža odlupuje. Vyhnite sa chladničke, ktorá ničí arómy a spôsobuje, že broskyne sú vláčne. Je možné ich zmraziť, surové, jednoducho ošúpané a vykôstkované.
Kuchynská strana
Broskyňa sa hodí k mnohým dezertom: džemy, ovocné šaláty a melba, broskyne, koláče (prečo nie tatínsky?), Drobí sa, charlotte, tiramisu, kompóty alebo je len upečený v červenom víne. Skúste to aj v slaných receptoch: hodí sa k kačici, teľacej pečeni, bielemu mäsu a hydine.
