Prezentácia
Pór je dvojročná zeleninová bylina, ktorej listy sa konzumujú ako zelenina. Jeho botanický názov, Allium porrum (označenie kultivovaného póru; existujú aj ďalšie druhy póru), prezrádza jeho príbuznosť s cesnakom, ale aj cibuľou, ktoré tiež patria do čeľade alliaceae (predtým liliaceae).
Pór sa zberá od apríla do konca zimy. Skoré (letné) a neskoré (zimné, mrazuvzdorné) odrody nám umožňujú konzumovať túto zeleninu takmer celoročne. Pestuje sa v miernom podnebí a Francúzsko je popredným európskym výrobcom. Údolie Loiry, Dolná Normandia, Centre a Rhône-Alpes sú hlavnými produkčnými regiónmi.
Pór je tvorený listami vnorenými do seba. Spodná časť suda (tak sa nazýva valcovité „telo“), tvorená základňou listov, je biela, pretože je pochovaná v zemi. Je to „biela“ pór, ktorá je najjemnejšou a najoceňovanejšou časťou. Horná časť póru je zelená, pretože je vystavená svetlu. Je tiež viac vláknitý a jeho chuť je výraznejšia. Tenké korene začínajú od spodnej časti bole.
Pôvod a história
Pór pochádza zo stredomorských oblastí, pravdepodobne z Blízkeho východu. Egypťania a Rimania ju pestovali už mnoho storočí pred naším letopočtom. Bol to práve on, kto ho predstavil v Európe, najmä vo Veľkej Británii, kde sa stal symbolickou zeleninou Walesu. Vo Francúzsku je pór v stredovekých polievkach základom až do dnešného dňa.
Odrody
Pestované odrody póru sú početné: líšia sa priemerom a dĺžkou bole, viac či menej trvalou farbou listov, skorosťou … Pór letný, zberaný od konca júla do jesene, môžeme rozlíšiť od r. zimný pór, s modrastozeleným olistením, odolný voči mrazu, a zberaný do februára. Na jar je skorý pór (tenký a veľmi krehký) a bagetový pór v apríli / máji.
Letný pór:
- Monstrous of Elbeuf;
- Monštrum z Carentanu;
- Electra;
- Gros du Poitou žltá;
- Acadia;
- Veľký letný short;
- Malabar;
- Predčasný obr …
Zimný pór:
- Siolaize modrá;
- Zimná modrá;
- Pór od svätého Viktora;
- Long de Mézières;
- Pór z Liége;
- Zimný obr …
Výživové výhody
Pór má nízky obsah kalórií, iba 4 g uhľohydrátov na 100 g a 27 kcal. Je pomerne bohatý na vlákninu (3,5 g na 100 g), ktoré zlepšujú črevný tranzit a pomáhajú bojovať so zápchou. Je tiež známy svojimi diuretickými vlastnosťami vďaka prítomnosti fruktánu (uhľohydrátu) a vysokému obsahu draslíka, zatiaľ čo sodíka je málo. Nakoniec obsahuje antioxidačné vitamíny pro-A a C a minerály: fosfor, železo a vápnik.
Vyberte si to a nechajte si to
Čerstvosť póru sa oceňuje v stave listov: musia byť hladké a rovné, na koncoch nie sú zvädnuté. Priemer bole nemá žiadny vplyv na citlivosť póru.
Je to zelenina a nie veľmi krehká, bez problémov ju vydržíte 5 dní v zásuvke na zeleninu v chladničke. Keď sú uvarené, počítajte 2 alebo 3 dni. Na mrazivej strane ho niekoľko minút blanšírujte, ponorte do studenej vody, sceďte a potom vložte do mrazničky vo vzduchotesnom vrecku alebo škatuli.
V kuchyni
Čistenie póru nie je vždy jednoduché, pretože medzi listy sa často vkráda pôda. Musia byť dobre oddelené, aby sa odstránili všetky nečistoty, a opláchnuť zeleň listov. Odrežte vrch pórových „zelených“, ktoré môžu byť trochu poškodené alebo vláknité, ale nevyhadzujte ostatné listy: urobte namiesto toho diuretický (a lahodný!) Vývar alebo ho pridajte do polievok alebo ozdobených kytíc .na varenie.
Biela a jemná časť zelene sa varí parou alebo vodou. Vychutnať si ich môžete za studena, s jednoduchým vinaigrette. Pór je samozrejmosťou v polievkach (ako v tejto žihľavovej polievke) a tradičných jedlách, ako je dusené mäso. Veľmi dobre sa hodí aj k mäsu alebo rybám, obzvlášť k lososovi. Potom sa nakrája na plátky a dusí sa, prípadne s prídavkom malého crème fraîche. Pórkové fondue sa úžasne hodí aj k hrebenatkám. Nakrájané na plátky, je vynikajúce do slaných koláčov a plameňov.
