Pôvod
Jabloň sa objavila na Zemi asi pred 80 miliónmi rokov. Stopy po ňom nachádzame na anatolských plošinách. Neskôr sa aklimatizoval v miernych oblastiach Európy a potom sa rozšíril do celého sveta.
Grécky Theophrastus vo svojej „Dejinách rastlín“ 3 storočia pred naším letopočtom rozlišoval už 6 odrôd jabĺk. Rimania ich poznali asi tridsať. S rozmachom pomologie (súčasť arboristiky zaoberajúcej sa jalovinami), na konci 16. storočia ich bolo viac ako sto, len vo Francúzsku!
V 19. storočí bol vzostup jablka veľkolepý. Je rozmnožený vo forme stále chutnejších odrôd, lepšie prispôsobených širokej distribúcii. V roku 1873 opísal botanik André Leroy 527 vo svojom slovníku pomoológie.
V súčasnej dobe prostredníctvom krížov a početných hybridizácií poznáme polus 6 000 odrôd jabĺk na celom svete.
Spotreba
Jablko je prvým ovocím konzumovaným vo Francúzsku, pred pomarančmi a banánmi! Priemerná spotreba je 18,7 kg / obyv / rok, čo je údaj, ktorý v sebe skrýva výrazný nepomer s vekom. Osoby mladšie ako 35 rokov jedia menej ako 9,8 kg / rok, osoby vo veku 35/49 približne 16,9 kg / rok; ideme do 21 kg / rok nad 50 rokov.
Jablková sezóna
Obdobím výroby (a teda „rozumnej“ spotreby) je jeseň a zima. V praxi sa nachádzajú po celý rok v distribúcii … Za cenu pár akrobacií na konzerváciu.
Jablko konzervujte
Jablko sa veľmi dobre drží. Uchovávajte ho v izbovom vzduchu, v tme, ak môžete. Vitamíny stráca len veľmi postupne.
Variť, jesť …
Jablká môžete konzumovať rôznymi spôsobmi. Môžete ho jesť ako dezert na konci jedla alebo počas občerstvenia alebo ho dokonca môžete konzumovať v kompóte, džúse a koláči.
Štúdie ukazujú, že Francúzi ho jedia (79%), varia ho ako dezert (69%), ale vyhýbajú sa mu na raňajky (7%).
Nutričný a dietetický záujem jabĺk
Jablko má mnoho zdravotných výhod. Je schopný poskytnúť v strave významný doplnok veľmi rozmanitých vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Ovocie „potláča chuť do jedla“ par excellence, zasýti bez toho, aby prinieslo príliš veľa kalórií.
Jeho diuretický účinok je uznávaný. Je spojená s bohatosťou vody a draslíka, nízkym obsahom sodíka a prítomnosťou sorbitolu: jablko tak podporuje vylučovanie odpadu močom.
Vďaka svojmu bohatstvu na vlákna zasahuje obzvlášť zaujímavým spôsobom pre dobré črevné fungovanie: jeho pektín má regulačný účinok na tranzit. Výsledkom je, že jablko je rovnako účinné v boji proti črevnej lenivosti, ako aj pri liečbe sklonu k hnačke.
Predovšetkým sa to dalo demonštrovať pravidelná konzumácia jabĺk (2 až 3 denne) môže pomôcť normalizovať nadmernú hladinu cholesterolua na zníženie hladiny cukru v krvi, ktorá je príliš vysoká. Toto ovocie tak môže hrať veľmi prospešnú úlohu pre výživovú rovnováhu a prevenciu.
Priemerné zloženie
Na 100 g netto:
| Komponenty | g) |
| Sacharidy | 12.6 |
| Bielkoviny | 0.30 |
| Lipidy | 0.30 |
| Voda | 84.3 |
| Vláknina | 2.10 |
| Minerály | (mg) |
| Draslík | 145 |
| Fosfor | 9 |
| Vápnik | 4 |
| Horčík | 4 |
| Sodík | 3 |
| Žehlička | 0,2 |
| Meď | 0,04 |
| Zinok | 0,09 |
| Mangán | 0,03 |
| Vitamíny | (mg) |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 5.000 |
| Provitamín A (karotén) | 0.070 |
| Vitamín B1 (tiamín) | 0.030 |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0.020 |
| Vitamín B3 alebo PP (nikotínamid) | 0.300 |
| Vitamín B5 (panothenic ac.) | 0.100 |
| Vitamín B6 (pyridoxín) | 0.050 |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 0.012 |
| Vitamín E (tokoferoly) | 0.500 |
| Príjem energie |
| 54 kcal |
| 226 kJ |
Vyrobené odrody
Európa produkuje približne 8 miliónov ton jabĺk ročne; Francúzsko poskytuje zhruba štvrtinu tejto produkcie.
Zlatá stále kraľuje, aj keď je jej spotreba spravidla nízka, ako napríklad u amerických červených a babičky Smithovej.
Gala, Braebrun, Fuji a Pink Lady sú kmene, ktoré sú na vzostupe.
Samozrejme, nič vás nezaväzuje ponáhľať sa s týmito veľmi (príliš) široko distribuovanými odrodami, ani nie tak pre ich chuťové vlastnosti, ako skôr pre ich odolnosť voči preprave a ich výhodný vzhľad … Určité výhody pre hromadnú distribúciu! Na trhoch, v ekologických košíkoch alebo dokonca v priamom predaji ovocia a zeleniny nájdete miestne a tradičné odrody, trochu nepravidelnejšieho vzhľadu, menej kalibrované, ale často oveľa chutnejšie.
| Rozmanitosť | Výroba (tony) | Podiel na trhu |
| Zlatý | 743 000 | 41,4% |
| Gala | 326 000 | 15,3% |
| Babka | 208 000 | 10,8% |
| Braeburn | 173 000 | 9,6% |
| "Americkí červení" | 107 000 | 7,9% |
(poďakovanie: Aprifel; LaPomme.org)
