Odolná rastlina
Hľuzy jeruzalemského artičoku
Topinambur (Helianthus tuberosus) je veľmi odolná rastlina patriaca do čeľade Asteraceae, podobne ako jej bratranci slnečnica a heliantis. Produkuje hľuznaté hľuzy, svetlo béžové alebo purpurovo ružové, veľkosťou porovnateľné so zemiakmi a prekvapivou chuťou pripomína artičok. Táto koreňová zelenina sa nachádza na trhoch na jeseň a na začiatku zimy.
Gurmánska dekorácia v zeleninovej záhrade
Na jeseň topinambur rozžiari zeleninovú záhradu množstvom veľmi dekoratívnych žltých kvetov: neváhajte mu v záhrade uvoľniť miesto, jeho pestovanie je tiež veľmi jednoduché.
Trochu histórie
Topinambur kvitne
Topinambur pochádza z veľkých plání Severnej Ameriky. Predstavený vo Francúzsku na začiatku 17. storočia, keď sa mu hovorilo aj „zimný artičok“, bol rýchlo zatienený zemiakmi a zaradený do hodnosti krmiva pre dobytok. Počas druhej svetovej vojny, keď boli zemiaky zničené alebo zrekvírované Nemcami, boli vrátené na predné pódium: topinambur sa potom vrátil k tanierom … aby ich na konci vojny nechal. Naši starší sa často zdráhajú čeliť tejto hľuze, príliš nabitej zlými spomienkami na hladomor a núdzu. Dnes sa však jeruzalemský artičok zbavil predsudkov, ktoré ho prevalcovali, a skvelí kuchári neváhajú zaradiť do jedálnička svojej reštaurácie.
Nutričné záujmy
Okrem minerálov (železo, fosfor, draslík, vápnik, horčík) a vitamínov (B1, B5), ktoré obsahuje, je hlavnou nutričnou výhodou topinamburu obsah inulínu, konkrétneho druhu uhľohydrátov. Nestrávený v tenkom čreve inulín zlepšuje črevný tranzit (topinambur tiež obsahuje 7 g vlákniny na 100 g) a pôsobí ako prebiotikum (podporuje „dobré“ baktérie prítomné v hrubom čreve a bráni vývoju. Patogénnym baktériám). Pravidelná konzumácia inulínu, a teda topinamburu, by tak mala ochranný účinok proti niektorým druhom rakoviny a prispela by k lepšej odolnosti organizmu voči infekciám. Jediný problém: inulín môže u niektorých ľudí spôsobiť plyn.
A vďaka 31 kCal a iba 4,5 g uhľohydrátov na 100 g je jeruzalemský artičok nízkokalorickou hľuzou, ktorú by ste mali zaradiť do jedálnička častejšie!
V kuchyni
Chutné do polievky (topinamburové velouté), dá sa variť v rúre, v poľných šatách alebo dokonca dusiť a roztlačiť alebo zapiecť na panvici … Tiež známy surový: najemno nakrájaný alebo nastrúhaný, môžete podávať ako carpaccio alebo ako remuládu (pri krájaní ju ponorte do kúpeľa s citrónovou vodou, aby ste predišli oxidácii).
V každom prípade ho po zbere alebo nákupe spotrebujte pomerne rýchlo, pretože sa zle skladuje (jeden až dva týždne v chladničke, zabalené v papierovom vrecku).
