Čo je čierny cesnak?
Čierny cesnak nie je novou odrodou cesnaku, ale a japonský recept ktorých šialenstvo sa datuje iba pred 20 rokmi (niektoré zdroje však uvádzajú svoj pôvod v Kórei, pred viac ako 4 000 rokmi). Pozostáva z vloženia celých hláv cesnaku do rúry a ich výroby varte 3 týždne pri teplote 60 až 80 ° C a vo vlhkom prostredí (vlhkosť 70 až 95%) o. Strúčiky cesnaku vychádzajú premenené: farba ecru a čierne mäso. Potom nasleduje a fáza sušenia (2 až 3 týždne) rozvinúť všetky arómy.
Totiž: na rozdiel od toho, čo sa niekedy spomína, nejedná sa o kvasený cesnak.
Prečo urobiť z cesnaku čierny cesnak?
Transformácia čerstvého cesnaku na čierny slúži na tri účely:
- Vráť to stráviteľnejšie;
- Daj a mäkká, jemná textúra a chuť medzi sladké a chrumkavé. Vône sa však môžu líšiť v závislosti od času sušenia (sladké drievko, kandizované ovocie, karamel, tamarind, balzamikový ocot, umami atď.)
- Odstráňte jeho silný zápach.
Zdravotné výhody čierneho cesnaku
Čierny cesnak je považovaný za super jedlo; the Zdá sa, že prechod v peci zosilňuje antioxidačné vlastnosti bieleho cesnaku transformáciou alicínu na S-alylcysteín, silnejšie antioxidačná zlúčenina.
Je tiež bohatý na mnohé, podobne ako čerstvý cesnak minerály a stopové prvky (vápnik, draslík, fosfor, zinok, železo …) a tiež obsahuje vitamíny (B, C, E …).
Čierny cesnak používame okrem iného na zabrániť starnutiu buniek, posilniť imunitný systém a bojovať proti vysokému krvnému tlaku. Zdá sa, že zmiznutie zlúčenín síry v bielom cesnaku (alicíne) pripravuje čierny cesnak o antibakteriálne vlastnosti, ktoré má čerstvý cesnak.
Čierny cesnak v kuchyni
Čierny cesnak, oslobodený od jeho pretrvávajúcej vône, sa dá veľmi ľahko jesť samotný, len tak pre zábavu. V kuchyni, nakrájame na kúsky, tenké plátky alebo roztlačíme pokvapkáme olivovým olejom, že ochutiť rovnako slané jedlá (omelety, cestoviny, rizoto, šaláty, všetko mäso, ryby …) než sladké jedlá (dobrý doplnok k čokoláde a citrusovým plodom).
Kúpte si … alebo pripravte
Je možné nájsť čierny cesnak v obchode, v rôznych formách : celé hlavy, lúpané lusky pripravené na použitie, pasty alebo ako doplnok stravy (prášok alebo kapsuly). Cena zostáva relatívne vysoká (medzi 8 a 9 eurami na hlavu - cena do roku 2021).
Ak ste trpezliví a bezohľadní, môžete to skúsiť pripraviť sami: na dno dajte celé hlavy cesnaku (nie príliš tvrdé), varič ryže, pevne zatvorte veko a stlačte tlačidlo „udržať v teple“. Varte asi 20 dní (bez otvárania), ošúpte a potom nechajte 10 až 20 dní sušiť na vzduchu.
Varovanie: Cesnak vydáva prvé 3 dni silný zápach!
