Z čoho je mesclun vyrobený?
Mesclun: toto je módne slovo, ale viete, čo to presne znamená? Mesclun je určite šalát, presnejšie povedané, zmes mladých výhonkov, ale nie len tak hocijaká: skutočný mesclun musí obsahovať najmenej 5 odrôd zeleninových rastlín, aby bolo možné ich ako také uvádzať na trh (v hotovom vrecku na konzumáciu) , v čerstvej sekcii supermarketov … alebo pripravené na výsev, v osivovej časti záhradných centier). V Nice, kde sa narodil, nemôžeme počítať s mesclunom, ktorý tvorí menej ako 7 odrôd rastlín. Čakanka, ako je escarole, kučeravá alebo treviso, alebo šalát, jahňací šalát, batavia, dubový list, rukola (esenciálna), voľne rastúce rastliny (alebo takmer) portulaka a púpava, mladé listy špenátu alebo tetragónu, bez toho, aby ste zabudli na kerblík, základná zložka: každý si môže slobodne vybrať mladé výhonky, ktoré najlepšie vyhovujú jeho chuťovým preferenciám, ale aj ročným obdobiam. Prečo nepridať aj kvety pažítky alebo jedlé okvetné lístky, aby ste získali ešte farebnejší nádych?
Farby, textúry, chute … predovšetkým rozmanitosť!
Mesclun a pažítka
Mesclun je príjemný pre oči aj pre podnebie. Harmónia farieb (krásna paleta zelených, ktoré zvýrazňujú červenú farbu stromu treviso), tvarov (okrúhlosť jahňacieho šalátu alebo špenátových listov, zúbkovanie rukoly alebo púpavy, pernatý aspekt žeruchy), ale aj textúr v podnebí (chrumkavý šalát, hodvábna jahňacina) šalát, konzistencia eskalónu) a chute (mierna horkosť čakanky, pikantnosť rukoly, sladkosť dubového listu …): mesclun je sám o sebe pokladom kontrastov.
Mesclun na strane kuchyne …
Jednoducho sa dochucuje pokvapkaním olivovým olejom alebo nie príliš pikantným vinaigretom, aby sa zachovala rozmanitosť chutí, a predovšetkým sa korenie pridáva iba na poslednú chvíľu, aby sa „nevarili“ jemné mladé výhonky . Priaznivci ju môžu okoreniť cesnakovým nádychom a niekoľkými bylinkami navyše …
Mesclun je vynikajúcou prílohou k koziemu syru podávanému za tepla alebo na tanieri jemných syrov. S grilovaným mäsom alebo rybou, nahrubo roztlačenou zemiakovou kašou alebo jednoduchým studeným mäsom urobí zázraky. Podávajte tiež spolu s „bruchettou“ alebo akýmkoľvek iným slaným toastom alebo ako ozdoba sendviča k jedlu podávanému na cestách, ale napriek tomu rafinovanému!
… a mesclun na strane záhrady
Pestovanie mesclunu v zeleninovej záhrade ponúka určité výhody: zaistenie extra čerstvého produktu, zloženie à la carte a úroda striedaná v čase a na požiadanie (mesclun sa zberá podľa potrieb: mladé listy sa pri raste režú späť a ich obnova je neustála).
Zber je skoro na jar a pokračuje, kým nezaberú jesenné šaláty. Jarný, letný alebo dokonca jesenný mesclun, tento chutný kokteil z mladých listov sa zbiera v zeleninovej záhrade dlhé mesiace a je potešením pre gurmánov. Výsev mesclunu sa môže vykonávať za pochodu, v rohu zeleninovej záhrady (zmiešaním rôznych semien) alebo po linke, aby sa uľahčil zber. Môžete sa rozhodnúť pre hotovú zmes semien alebo si zostaviť vlastný mesclun, napríklad s vrecúškami otvorených semien šalátu.
V praxi
Pôda: voľná a chladná.- Výsev: v škôlke, od marca do mája; v zemi, od júna do augusta. Striedajte sadenice na zber počas celej sezóny. Pestovanie v kvetináčoch alebo v kvetináči je úplne možné, na balkóne.
- Zber: od mája do októbra, odrezaním mladých listov na úrovni zeme.
- Údržba: pravidelná zálievka.
- Parazity: slimáky a slimáky treba sledovať.
