Pôvod marmelády
Marmeláda je prípravok vyrobený z ovocia a cukru. „Marmeláda“ pochádza z portugalského „marmelada“, odvodeného z „marmelo“, čo znamená dule. Pôvodne bola teda marmeláda a sladké a husté ovocné pyré, ako veľmi sladký kompót, pripravený najmä z dulovej dužiny.
Keď citrusové plody preberú portugalskú marmeládu
Vplyv anglosaských gastronomických tradícií kúsok po kúsku spôsobil, že sa termín posunul k prípravku založenému na kúskoch ovocia, presnejšie povedané, citrusy : pomaranč, grapefruit, citrón, citrón nakrájané na kúsky (dužina + šťava + kôra) a varené v zmesi vody a cukru, čím vznikne akýsi nehomogénny džem s kúskami ovocia. Dnes už v obchode nenájdeme, že citrusové marmelády.
Zjednodušene by sme mohli povedať, že marmeláda je džem plný kúskov, ktoré nemožno natrieť na toast!
Viac cukru v marmeláde
Marmeláda obsahuje z regulačného hľadiska viac cukru a menej ovocia (iba 20% minimum) ako džem.
The ovocné želéMedzitým sa robí z ovocnej šťavy - alebo z vývaru - vareného s cukrom a prípadne pektínom. Želé je priesvitnejšie ako džem a nemá vláknitú textúru, zatiaľ čo džem obsahuje vlákninu z ovocia.
