Preč s monotónnosťou!
Aby uverili správe Francúzov o mrkve, vedia len jednu a je oranžová! Zatiaľ čo pre tento druh sa historicky vyvinul vo Francúzsku a v Európe, semenárske spoločnosti chovajú viac ako 400 odrôd a 500 je uvedených v katalógu a na predaj. To znamená, že je k dispozícii výber.
Existujú samozrejme unáhlené, predčasné, mäsité, dlhé … Ale zabudli sme na tie vo farbách dúhy, ktoré toľko ďalších už vo svojich stánkoch môže nájsť vo veľkom počte. Ak chcete zistiť, kde ho nájsť, stačí si prelistovať katalógy osivárskych spoločností, opýtať sa záhradníkov na trhu a iných profesionálov na hrabanie, povedia všetko. A predovšetkým, táto záležitosť farby nie je len estetickým rozmarom, pretože každý pigmentačný faktor v mrkve je spojený s inou živinou.
Jedzte mrkvu, budete mať ružové stehná!
Nastrúhaná mrkva počas jedla u babičky, nemôžeme jej uniknúť. „Jedz! Budete mať ružové stehná. », Povedala nám … Po pravde, babička o tom veľa nevedela. A hlavne nevedel, že má pravdu! Oranžová mrkva je skutočne nabitá beta-karoténom. Pigment, ktorý telo premieňa na vitamín A, ktorého nedostatok má za následok bledú a suchú pokožku.
Obsahuje ho aj žltá, červená a fialová. Pokiaľ ide o čiernu mrkvu, má formu flavonoidov, známych svojimi antioxidačnými vlastnosťami a v súčasnosti je na prvej strane vedeckého výskumu zameraného na boj proti vzniku rakoviny. Na druhej strane, biela mrkva (nemýliť si s paštrnákom) a biela so zelenými golierikmi betakarotén veľmi chýbajú. Je tiež známe, že sú menej účinné ako ich bratranci.
Aká kultúra pre akú farbu?
Mrkva je mrkva. Kultivačné podmienky pre oranžovú vzorku sú preto platné pre ostatné farby. Napriek tomu, aby bola zachovaná výrazná farba každého z nich, malo by sa pamätať na niekoľko pojmov. Rovnako ako skutočnosť, že zmeny teploty pod 20 ° C a nad 30 ° C znižujú farbu mrkvy. Tí, ktorí rastú v piesočnatej pôde bohatej na živiny, budú mať tiež zaručenú lepšiu farbu ako pestované v ílovitej pôde. Mrkvu by ste tiež nemali prelievať, pretože príliš veľa vody je faktorom redukcie farby. Rovnako ako pokles hodín slnečného svitu. Preto je letná alebo jarná mrkva často farebnejšia ako ich zimné a jesenné sesternice …
Mrkvové vlasy a spol
Mrkva, široko konzumovaná vo Francúzsku, je jednou zo zeleniny endemických na tomto území. Zastáva popredné miesto v našich kuchyniach aj v našej slovnej zásobe. Bez rozpakov sa všade pozýva. Dokonca aj maturant toho najmenšieho, ktorému v prípade úspechu ponúkli peknú mrkvu. Na to mala nárok aj babička. S jej mrkvovou farbou vlasov si ju len všímame. Nehovoriac o jeho obývačke, premaľovanej na mrkvový pomaranč, aby sa uľahčilo trávenie jeho zakrslých králikov. A ak navyše narazíme na zúrivú tínedžerku, ktorej práve postavil bicykel pred zeleninovou záhradou. Takže uvidíme takmer všetko. Babka by si nenechala ujsť výlet na mrkvový festival v Kalifornii. Tam bude mrkva skutočne varená!
