Príprava: 45 minút
Varenie: 15 minút
Zloženie:
Pre 6 až 8 osôb
Sušienka
- 3 vajcia
- 80 g +50 g kryštálového cukru
- 80 g múky
- 20 g kukuričného škrobu
- 50 g masla
- 5 cl rumu
- 10 cl vody
Pena
- 250 g mascarpone
- 200 g jahodového / malinového džemu alebo coulis z červeného ovocia
- 1 sáčok vanilkového cukru
Ganache a dekor
- 150 g mliečnej čokolády
- 3 veľké lyžice crème fraîche
- 1 vrecúško 4 g agar-agaru
- v lete jahody alebo mrazené ovocie
Príprava sušienky a peny
(treba urobiť 3 hodiny vopred alebo lepšie deň vopred)
1- Predhrejte rúru na r. 6 (180 ° C). Bielky oddelíme od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme 80 g kryštálového cukru.
2- Jemne primiešajte žĺtky, múku, kukuričný škrob a zmäknuté maslo.
3- Maslo a múku rozšľaháme vo veľkej obdĺžnikovej forme (alebo v pekáči). Pečieme v rúre č. 6 10 až 15 minút (sušienka by mala byť zlatistá)
4- Medzitým za tepla pripravte sirup s vodou, rumom a zvyškom práškového cukru.
5- Sušienku rozvaľkajte na vlhkej utierke, zrolujte a nechajte vychladnúť.
6- Po vychladnutí ho rozviňte a namočte do sirupu.
7- Pripravte si penu: mascarpone vyšľahajte s džemom. Pridajte vanilkový cukor.
8- Na namočenú sušienku rozotrieme penu.
9- Poleno zvinieme, zabalíme do strečovej fólie a dáme na 3 hodiny do chladničky.
Ganache z mliečnej čokolády
1- V dvojitom kotli rozpustite čokoládu na kúsky s crème fraîche.
2- Nechajte vychladnúť a potom pridajte agar-agar zriedený v troche vody
3- Vyberte guľatinu z chladničky, odstrihnite konce a potom stierkou nepravidelne rozložte ganache.
4- Ozdobte podľa svojho vkusu a potom dajte do chladničky, kým nebudete slúžiť.
Staraj sa o seba !
Eloiseina malá rada
Ako náhradu za džem môžete použiť čerstvé ovocné coulis pripravené v lete a potom mrazené. Plnenie bude už len lepšie. Na ozdobu môžete nastrúhať bielu čokoládu a posypať červeným ovocím ganache.
