Kyselina šťaveľová, vo vysokých dávkach toxická
Kyselina šťaveľová (kyselina etándiová, predtým nazývaná „šťaveľová soľ“) je a prírodná zložka prítomná v našom tele, najmä v krvi. Telo si z toho niečo urobí a zdrojom je aj jedlo. Používa sa najmä na fixáciu vápnika.
Pri veľmi vysokých dávkach (požití 25 g kyseliny šťaveľovej pre 65 kg dospelého) je kyselina šťaveľová veľmi toxický dokonca smrteľné (anúriou spôsobenou tvorbou kameňov: moč sa už nemôže vylučovať). Na dosiahnutie smrtiacej dávky je však potrebných asi 5 kg listov rebarbory: nič, čo by vás pripravilo o rebarborový kompót alebo špenátovú misku!
Potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú
- Zelenina a zeleninové rastliny z čeľade Polygonaceae (rebarbora, šťavel, špenát, pohánka…) a Amaranthaceae (repa -zanecháva obzvlášť, ale aj koreň-, amarant, mangold …)
- V menšej miere ostatní zelenina a zeleninové rastliny : špargľa, petržlen, baklažán, pór, batát, mrkva, zeler, púpava, hrášok a sušené fazule, brokolica, kapusta, ružičkový kel …
- Obilniny : pšenica, proso, raž
- Olejniny : olivy, vlašské orechy, lieskové oriešky, mandle, sezam, pekanové orechy, arašidy, kešu oriešky, makadamia, píniové oriešky, sója a všetky jej deriváty
- Ovocie : fig (sušený a čerstvý), datle, bobule a iné drobné ovocie (čučoriedky, ríbezle, jahody, maliny, brusnice …), pomaranč, kivi
- Pivo
- Kakao a čokoládu
- Čaj (ale s veľmi nízkou biologickou dostupnosťou: preto konzumácia čaju spravidla nie je problém).
Ako je prebytok kyseliny šťaveľovej škodlivý?
Schopnosť kyseliny šťaveľovej viazať sa na rôzne minerály (vápnik, železo, horčík, draslík, sodík) spôsobuje dva problémy:
- Silná konzumácia po dlhú dobu (niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov) môže spôsobujú diétne nedostatky, najmä železo, horčík a vápnik Kyselina šťaveľová sa v čreve naviaže na minerály, ktoré poskytuje strava, a preto ich neasimiluje, potom sa evakuujú stolicou;
- Kyselina šťaveľová tvorí s týmito minerálmi nerozpustné soli vo vode, nazývané oxaláty (oxalát vápenatý, najmä oxalát železa). Tieto soli sa evakuujú močom vo forme malých kryštálov, ale keď sú prítomné vo veľkom množstve, vytvárajú konkrementy väčšej veľkosti, ktoré môžu stagnovať v močovom vylučovacom trakte alebo dokonca zablokovať prechod moču: tieto sú známe obličkové kamene a kamene v močovom mechúre, ktoré sú väčšinou zložené z oxalátu vápenatého. Zdá sa, že oxalát železa hrá úlohu vo vzhľade „pokles„podporou tvorby kryštálov kyseliny močovej.
Ľudia v dobrom zdraví, bez kameňov a trpiaci chronickými chorobami, môžu v rozumnom množstve konzumovať potraviny obsahujúce kyselinu šťaveľovú: ich organizmus bude schopný evakuovať toto bez poškodenia.
Na druhej strane, ak trpíte kameňmi, dnou, reumatoidnou artritídou, fibromyalgiou alebo vulvodyniou, dôrazne sa vyhýbajte potravinám bohatým na kyselinu šťaveľovú.
