Konzumujeme príliš veľa cukru!
WHO odporúča neprekračujte 25 g stolového cukru (sacharózy) dennePri priemernej spotrebe 35 kg cukru na osobu za rok dosiahneme 96 g za deň … tj 4 -krát viac, ako sa odporúča. 25 g, sme tam rýchlo: je to ekvivalent 6 lyžičiek; plechovka sódy už sama o sebe obsahuje 35 až 40 g cukru …
A keď hovoríme o cukre, nehovoríme o ňom nielen práškový cukor, ten, ktorý si pridávame do čaju, kávy alebo jogurtu a ktorý sme si vedomí konzumácie. Musíme tiež vziať do úvahy všetky pridané cukry, ktoré niekedy bez nášho vedomia prehltneme, skryté v spracovaných potravinách (sladké aj … slané jedlá: varené jedlá, sendvičový chlieb, údené mäso obsahujú napríklad pridaný cukor).
Prečo je cukor škodlivý pre vaše zdravie?
Nadmerná konzumácia cukru môže spôsobiť niekoľko zdravotných problémov:
- Nadváha, obezita;
- Vzhľad a Cukrovka 2. typu (oslabenie reakcie tela na inzulín);
- Poruchy trávenia (syndróm dráždivého čreva);
- Kvasinková infekcia opakujúce sa o Candida albicans (pretože je udržiavaná tráviacou kandidózou);
- Kaz zubné;
- Cukor je tiež podozrivý z podpory vzhľadu a vývoja rakoviny.
Rôzne druhy cukrov
Priemyselný cukor a prírodný cukor
the „priemyselný“ cukor je ten, ktorý sa pridáva do potravín, buď počas ich výroby (výrazy „cukor“ alebo „glukózový sirup“ sa potom objavujú v zozname zložiek priemyselných - alebo remeselných - potravinárskych výrobkov), alebo počas ich prípravy v domácnosti (práškový cukor používaný napríklad na výrobu pečiva) alebo ich konzumácia (práškový alebo kusový cukor pridávaný do mliečnych výrobkov, teplých nápojov atď.). Spravidla ide o sacharózu.
the „prírodný“ cukor je ten, ktorý je prirodzene prítomný v potravinách ako je ovocie, med, agávový alebo javorový sirup, mlieko a jeho deriváty, zemiaky a iné hľuzy, obilniny, strukoviny atď. Ide o fruktózu (ovocie, med), laktózu (mliečne výrobky) alebo škrob (glukóza v polymerizovanej forme).
Glykemický vrchol a inzulín: úloha pankreasu
Keď prijmeme cukor, či už priemyselný (napríklad pohár sódy, čokoládové sušienky, zmrzlina) alebo prírodný (chlieb, ovocie, cereálne vločky bez pridania cukru atď.), Je strávený, to znamená nakrájaný na menšie kúsky. molekuly (glukóza), ktoré prechádzajú do krvi: hladina glukózy v krvi (= glykémia) sa rýchlo zvyšuje do jednej hodiny od príjmu potravy. Toto sa nazýva nárast hladiny cukru v krvi.
Tento glykemický vrchol indukuje sekréciu inzulínu pankreasom: tento hormón na oplátku spôsobuje ukladanie glukózy v telesných bunkách, najmä v rezervných orgánoch (pečeň, svaly, tukové tkanivo). Hladina glukózy v krvi klesá, niekedy až do spôsobenia hypoglykémie a chuti do jedla … čo vedie k novému príjmu potravy.
Klasifikácia potravín podľa ich glykemického indexu
Cukry sa v závislosti od jedla trávia a uvoľňujú do krvi viac -menej rýchlo. Tie, ktorých trávenie trvá dlhšie (hovorili sme o „pomalých cukroch“ alebo „komplexných uhľohydrátoch“), vyvolávajú po požití nižší glykemický vrchol, pričom uvoľňovanie cukrov sa v priebehu času šíri. Naopak, tie, ktoré sú veľmi rýchlo stráviteľné, spôsobujú takmer okamžitý a významný nárast hladiny glukózy v krvi (hovorilo sa im „rýchle uhľohydráty“).
Cukry pomaly metabolizované zodpovedajú potravinám s nízkym glykemickým indexom (zelená zelenina, šošovica, banány, cestoviny atď.).
Cukry rýchlo metabolizované sú tie s vysokým glykemickým indexom (bageta, výrobky z bielej múky, zemiaky, biela ryža atď.).
Čím rýchlejší a významnejší je glykemický výkyv (potraviny s vysokým GI), tým výraznejší je pokles hladiny cukru v krvi (okrem diabetikov): konzumácia priemyselných cukrov, rýchlo stráviteľné, preto podporuje občerstvenie a priberanie na váhe, zatiaľ čo „misa ovsených vločiek ( Mierne GI jedlo) vás udrží sýtejšími a dlhšími.
Glykemický index bieleho cukru
Na rozdiel od toho, čo by si niekto mohol myslieť, biely cukor má samozrejme vysoký glykemický index, ale nie až tak veľa: 68 (95 pre bagetu, 55 pre banán). Je to preto, že biely cukor (sacharózu) tvorí glukóza a fruktóza: ak má prvý vysoký glykemický index, v prípade druhého je dosť nízky.
Priemyselné výrobky, ako sú sušienky, koláče alebo pečivo, preto neobsahujú iba tento slávny cukor, ktorému sa snažíme vyhnúť, ale navyše majú vysoký GI vďaka prítomnosti bielej múky: z dietetického hľadiska majú všetko zle!
Záver: Menej cukru a cukry lepšej nutričnej kvality
Pomôcť môže výber jedál bez pridaného cukru, zabudnutie sódoviek a sladkostí a strata návyku pridávať práškový cukor do teplých nápojov alebo jogurtov znížte príjem cukru. Zároveň, keď sa snažíme uprednostňujte „dobré“ uhľohydráty, vyhýbajte sa potravinám s vysokým glykemickým indexom, a namiesto toho je najlepšie jesť potraviny s nízkym glykemickým indexom.
