✅ Dule

Obsah

Prezentácia a odrody
Pôvod a história
Výživové výhody
Vyberte si to a nechajte si to
V kuchyni

Prezentácia a odrody

Dule je ovocie stromu duly, Cydonia oblonga, malý strom z čeľade Rosaceae (napríklad jabloňové alebo hruškové). Toto veľké, nadýchané žlté ovocie s jadierkami je obzvlášť bohaté na arómy a chute. Jeho tvar podľa odrody pripomína hrušku alebo jablko. Kdoule je odolná voči veľmi nízkym zimným teplotám (až do -25 ° C) a v zime potrebuje na ovocie dostatočne chladné obdobie (minimálne teploty pod 7 ° C). Nachádza sa takmer všade vo Francúzsku, ale najmä vo východnej polovici.
Hlavnými krajinami produkujúcimi kdoule sú Turecko, Čína, Maroko, Argentína a Irán. Vo Francúzsku nie sú pre duly vyhradené žiadne komerčné sady a ovocie, ktoré možno nájsť na trhoch na jeseň, pochádza predovšetkým z malej miestnej produkcie. Najbežnejšie odrody sú:

obr Vranja;
šampión;
portugalská dule;
dule obyčajná;
dule Angers;
Province z Province;
Aromatnaya (alebo Krymsk) je nová odroda, ktorá dáva ovocie, ktoré je možné jesť surové, čo je v dule výnimočné.

Pôvod a história

Kdoule sa pestuje najmenej 4000 rokov pred naším letopočtom … Pôvodom z Iránu a miernych oblastí Kaukazu bola veľmi obľúbená u Grékov, Peržanov a Rimanov. Vo Francúzsku sa v stredoveku konzumoval konfitovaný v mede alebo varený vo víne. Jedná sa o ovocie, ktoré je súčasťou obľúbenej tradície, pretože je jedným z 13 provensálskych dezertov podávaných na Štedrý večer. Na židovský nový rok je zvykom ponúkať duly.

Výživové výhody

Kdoule je veľmi nízkokalorické ovocie s iba 28 kcal na 100 g. Relatívne nízky obsah uhľohydrátov (6 g na 100 g) obsahuje vitamín C (bohužiaľ sa pri varení bohužiaľ do značnej miery ničí) a obzvlášť dobre ho obsahuje vláknina (6 g / 100 g), predovšetkým pektíny. Tieto rozpustné vlákna regulujú črevný tranzit a majú uznávané protihnačkové vlastnosti. Pomohli by tiež regulovať hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu v krvi. Nakoniec sa zdá, že tieto pektíny pomáhajú znižovať riziko rakoviny hrubého čreva.

Vyberte si to a nechajte si to

Po vybratí dule už nedozreje. Je preto dôležité vybrať si ho pri nákupe dobre zrelý, alebo počkať, kým ho vyberie dokonalá zrelosť. Zrelá dule je ľahko rozpoznateľná podľa veľmi žltej farby a príjemnej vône. Páperie, ktoré ho pokrýva, by sa malo tiež ľahko stiahnuť pri trení ovocia. Uprednostnite tie, ktoré nie sú pomliaždené a nezašpinené, v chladnej miestnosti ich necháte až niekoľko týždňov.

V kuchyni

Kdoule je jedným zo vzácnych plodov, ktoré je možné jesť iba varené alebo zamrazené (ako mišpule). Surový, je tvrdý, sťahujúci a zrnitý. Varenie ho zjemňuje a otvára jeho arómy: umožňuje vám lahodne dochutiť kompóty z jabĺk alebo hrušiek alebo prispôsobiť svoje koláče a koláče. Vďaka svojmu bohatému obsahu pektínu je ideálnym ovocím pre želé, džemy, marmelády alebo dulové pasty. V týchto formách sa tiež najviac konzumuje vo Francúzsku (dulová pasta je tiež vynikajúcim doplnkom k španielskemu syru Manchego z ovčieho mlieka).
V iných krajinách sa používa do slaných jedál: varí sa ako zelenina v polievkach vo východnej Európe a používa sa na prípravu tagínov a dusených pokrmov v severoafrickej kuchyni. Inšpirujte sa týmito originálnymi spôsobmi, ako si ho môžete vychutnať, a vyskúšajte ho nakrájané na panvici na masle, ako doplnok k hydine, divine alebo bielemu mäsu.

Clementine.