Uhorka, letná osviežujúca zelenina
the uhorka (Cucumis sativus) je bylinná zeleninová rastlina Čeľaď Cucurbitaceae, ako napríklad tekvica, cuketa, melón a melóny. Aj keď sa konzumuje ako zelenina, uhorka je ovocie. Je to dokonca, botanicky, bobule! (prečítajte si: Ovocie, zelenina, aké sú rozdiely?)
Existuje mnoho druhov a odrôd, ale vo Francúzsku nájdete predovšetkým na stánkoch hybridných uhoriek holandského typu, zelené, mierne drsné alebo dokonca hladké, veľmi predĺžené, so zúženým koncom a bez semien (väčšina odrôd, ktoré sa dnes predávajú, je bez semien, vďaka ktorým sú obaja stráviteľnejší a bez horkosti). Inde vo svete jeme uhorky iného vzhľadu, s viac -menej tŕnitou šupkou, biele alebo zelené, viac -menej okrúhle a zavalité …
Uhorka je zberané v zeleninovej záhrade od mája do októbra (pozrite si naše rady týkajúce sa pestovania uhoriek): je to zelenina neskorého leta, oceňujeme aj jej osviežujúce vlastnosti, keď je horúce počasie. Väčšina uhoriek nájdených v obchodoch však je pestované v skleníkoch a vyrábajú sa počas celého roka.
Uhorka alebo kyslá uhorka?
Nálev je uhorka naberaná mladá a pripravená v náleve (pozri recept na nakladané uhorky). Na toto použitie sú obzvlášť vhodné určité odrody uhoriek: premýšľajte o tom, ak chcete zbierať uhorky v zeleninovej záhrade.
Trochu histórie
Uhorka pochádza z úpätia Himalájí. Kultivoval sa už najmenej pred 3000 rokmi India, Grécko a Egypt. Mnoho tradičných receptov z týchto krajín používa aj uhorku. V Európe boli ľudia ešte dlho obozretní voči tejto zelenine, považovanej v stredoveku za príliš vodnatú a „studenú“: vtedy prevládala teória nálad a potraviny bohaté na vodu nemali dobrú tlač. V 17. storočí sa príliv obrátil a uhorka zviedla aristokraciu: ocenili sme jej ľahkosť, považovanú za elegantnú, pretože v tom čase sa povzbudzujúce jedlá považovali za vhodné najmä pre roľníkov.
Uhorka, najľahšia zelenina!
Uhorková figúrka medzi potraviny s najnižším obsahom kalórií ! Obsahuje viac ako 95% vody a s približne 2 g uhľohydrátov na 100 g a takmer žiadnym tukom sa dá konzumovať bez moderovania. Neobsahuje veľa vlákniny (0,7 g na 100 g), ani vitamíny a minerály. Uhorka je konečne predovšetkým osviežujúca a smädná, a preto sa pohotovo pozýva na naše letné stoly.
Uhorku pripravte a ochutnajte
Konzumuje sa hlavne uhorka uveril, ale môžeme celkom uvar to, ako cuketa. Dá sa ošúpať, ale nie je to povinné (najmä preto, že niekoľko minerálov, vitamínov a antioxidantov, ktoré uhorka obsahuje, je koncentrovaných hlavne v koži). Vyber si to veľmi pevné, záruka čerstvosti a chrumkavosti.
Pripravuje sa sám nakrájané na plátky, na kocky alebo nastrúhané, a zmiešané s jogurtom alebo tvarohom a bylinkami (mäta, koriander, pažítka, kôpor …). Je teda základnou zložkou Grécka tzatziki alebo indická raita.
Prezentované vo forme tyčiniek, to je namočí do studených omáčok (majonéza, tatárska omáčka, kečup atď.) pre klesá ľahké a zdravé pre aperitív.
Je tiež spojená s inou surovou zeleninou v pripravené šaláty (reďkovky, paradajky, mrkva a pod.), ktoré je možné doplniť krabom, krevetami, údeným lososom, kuracie mäso nakrájané na kocky, vajíčka uvarené na tvrdo, feta, kozí syr, alebo dokonca ovocie (citrusové plody, plátky jabĺk, hrozno … ) pre sladký a slaný nádych.
Uhorku je možné tiež jesť studené polievky : velouté z uhorky, gazpacho …
