Prezentácia
Ríbezle je malé kyslé bobule, najčastejšie červené, ale ktoré môže prekvapiť farbami, ako je ružová, biela alebo zelená. Je to plod ríbezle, krík z čeľade Grossulariaceae, veľmi bežný v záhradách vo Francúzsku a v Európe, kde dozrieva od júna do augusta v závislosti od odrody.
Pôvod a história
Geografický pôvod ríbezlí je ťažké presne určiť. Zdá sa, že bol najskôr udomácnený a kultivovaný v Eurázii a že jeho zavedenie vo Francúzsku pochádza až z 12. storočia. Ríbezle by sa vo francúzskych záhradách začali objavovať až okolo 15. storočia.
Ríbezle sa dnes vyrábajú hlavne v Rusku, Poľsku a Nemecku a Francúzsko zberá skromné množstvá v údolí Rhône, v údolí Loiry a v Lotrinsku.
Odrody
Existuje veľké množstvo odrôd ríbezlí. Ríbezle sú rozdelené do 3 skupín:
- Červené ríbezle, Ribes rubrum, ktorá dáva červené, ružové alebo biele ovocie;
- Egreš, tŕnistý, Ribes grossularia, ktorá produkuje zelené alebo purpurové ríbezle;
- Čierna ríbezľa, Ribes nigrum, ktorého čierne plody sú to, čo bežne nazývame čierne ríbezle.
Medzi odrodami patriacimi k danému druhu Ribes rubrum, citujme:
- Jonkher von Tets, jasne červené ríbezle;
- Červené jazero, svetlo červené, sladké;
- Rolan, červený, ponúka dobrú odolnosť voči chorobám;
- Mulka, tmavočervená, dozrievajúca v auguste;
- Gloire des Sablons, svetlo ružová;
- Ranná červená Versaillaise (zrelá na konci júna);
- Biela, priesvitná, ovocná a pikantná Versaillaise;
- Holandsko, ružové …
Všeobecne povedané, biele ríbezle sú menej kyslé ako červené a ruže sú voňavejšie.
Výživové výhody
- Ríbezle sa vyznačujú predovšetkým veľmi miernym kalorickým príjmom: s iba 5 g uhľohydrátov a 33 kcal na 100 g je ľahký ako citrón a menej ako jahoda je už majstrom v tejto oblasti. Obsahuje veľa vody (82%), a preto spôsobuje pocit smädu a osvieženie.
- Je tiež bohatý na vitamín C (takmer toľko ako pomaranč), ako aj na minerály a stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok, fluór, mangán, meď, selén …).
- Jeho pikantná chuť je daná obsahom organických kyselín (kyselina citrónová, jablčná), ktoré na rozdiel od toho, čo by si niekto mohol myslieť, robia z ríbezlí alkalizujúce ovocie.
- Obsahuje tiež vlákninu vo veľkom množstve (8 g / 100 g), hlavne nerozpustnú, obsiahnutú v koži a semenách (ktorá môže dráždiť citlivé črevá) a rozpustnú vlákninu (pektín).
- Nakoniec je bohatý na flavonoidy, antioxidačné a ochranné zlúčeniny pre krvné kapiláry.
Nákup a konzervácia
Čerstvé ríbezle sa spravidla kupujú v malých táckach. Uprednostňujte tie, ktorých zrná sú mäsité a lesklé. Pomerne rýchlo schnú: neskladujte ich dlhšie ako dva alebo tri dni v chlade alebo pri izbovej teplote. Je možné ich zmraziť, akonáhle sú umyté, vysušené a zbavené tuku, ale zmrazenie zmení ich farbu a stratí časť šťavy.
V kuchyni
Ríbezle sú v džemoch, želé a sirupe obľúbené po celý rok. V sezóne si ho môžete vychutnať ako dezert, ak ho umyjete a odstredíte. Konzumovaný samotný, často vyžaduje trochu práškového cukru, aby sa znížila jeho kyslosť. Zmrzlinám, tvarohu a ovocným šalátom prináša chrumkanie a farbu. Môže tiež ozdobiť koláč (upiecť cesto, potom naaranžovať ríbezle) a v mrvenici robí zázraky.
Do slaných pokrmov sa dá použiť na prípravu omáčok k zverine, kačici, teľacej pečeni alebo červenému mäsu. Na konci varenia môžete do misky pridať aj niekoľko ríbezlí.
Dobre vedieť
Ak sa rozhodnete variť džemy alebo želé s ríbezľami zo záhrady, pripravte si ich ihneď po zbere, pretože po zbere enzým (pektináza) zmení pektín a zníži jeho zahusťovaciu schopnosť: džemy budú „lepšie“ trvať, ak ovocie počkať!
