Pôvod
Termín „jahoda“ pochádza z populárnej latinčiny fragra, s odkazom na vôňu (parfum) tohto bobule
Jahody sa vo voľnej prírode nachádzajú v mnohých častiach sveta. Lesná jahoda (Fragaria vesca) je najrozšírenejším druhom vo Francúzsku aj v Európe. Ale nachádza sa aj v Amerike, na niekoľkých ostrovoch … Predstavujeme si, že v tejto disperzii hrali hlavnú úlohu vtáky. Existuje však asi tridsať ďalších druhov, ktorým sa po stáročia darilo vo všetkých podnebiach: Fragaria collina (do stepí Sibíri), Fragaria chiloensis (Západné pobrežie Ameriky)…
Vieme, že sa konzumovalo už v neolite a že ho Rimania pestovali v záhrade. Prvé tržné plodiny pochádzajú z 15. storočia, počas ktorých Angličania a potom Holanďania zdokonaľovali voľne žijúce druhy a získavali väčšie plody.
Bola to Amédée-François Frezier (!), Námorná dôstojníčka v službách Kráľa Slnka, prírodovedkyňa vo svojom voľnom čase, ktorá priniesla z Čile späť veľkoplodú jahodu „Blanche du Chili“ (F. chiloensis). Antoine de Jussieu urobil túto odrodu plodnou v Jardin des Plantes v Paríži. Bola krížená v botanickej záhrade Brest s F. virginiana, dať hybrid F. x ananassa (Fragaria ananassaealebo ananásová jahoda), pôvod väčšiny známych odrôd moderných jahôd.
Povedali ste „nažky“?
To, čo nazývame „jahoda“, nie je v skutočnosti plodom jahodovej rastliny v botanickom zmysle slova. Je to vlastne mäsitá nádoba kvetu. „Skutočným“ ovocím sú nažky, tieto malé zrná sa nachádzajú po celom okraji jahody.
Záujem o výživu a diétu
Osviežujúce ovocie par excellence, vďaka svojej bohatosti na vodu a dobrej rovnováhe medzi uhľohydrátmi / organickými kyselinami, má jahoda obzvlášť nízku energetickú hodnotu: 52 kcal na porciu 150 g je veľmi rozumné. dezert alebo ľahké občerstvenie!
Minerálna hustota jahôd (príjem minerálov na 100 kalórií) je preto veľmi zaujímavá najmä pre horčík (34 mg / 100 kcal), vápnik (57 mg / 100 kcal) a železo (1,14 mg / 100 kcal).
Napokon, jeho bohatosť na vitamín C je pozoruhodná: porcia 150 g (ktorá sa zvyčajne konzumuje) stačí na to, aby do značnej miery pokryla odporúčaný denný príjem tohto vitamínu (80 mg pre dospelých)! Vďaka vysokému obsahu vitamínu C sú jahody jedným z najštedrejších sezónnych plodov v tejto oblasti.
Dobre nakúp
Ako väčšina ovocia, aj najlepšie jahody sú najčerstvejšie. To je dôvod, prečo nič nenahradí zber, ktorý si môžete urobiť sami v záhrade, na balkóne alebo dokonca u výrobcu.
Dobré ovocie nájdete aj na trhoch (spravidla záruka čerstvosti) alebo v dobrej budúcnosti. Vyhnite sa veľkým plochám: preprava nákladným autom a skladovanie v chladnej miestnosti nie sú najlepšími spojencami vkusu!
Vyberte si pevné, ostré jahody, ktoré sú jasne červené. Sledujte stopku, ktorá by mala byť stále celkom zelená a nie zvädnutá.
Zodpovedná spotreba
Ak nevyrábate sami alebo nakupujete priamo od miestnych výrobcov, dávajte pozor na pôvod jahôd. Nejde o protekcionizmus, ale o pozorovanie: väčšina španielskych jahôd sa vyrába v katastrofálnych podmienkach. Pre životné prostredie (znečistenie pôdy, drancovanie vodných zdrojov, degradácia chráneného životného prostredia), ale aj pre ľudí (masívne používanie pesticídov, využívanie zahraničnej práce alebo dokonca bezpapierové).
Uprednostňovaním francúzskych jahôd budete konzumovať sezónne ovocie a prinajmenšom obmedzíte ekologickú stopu spôsobenú noriami nákladných automobilov prichádzajúcich z Andalúzie.
Dobre sa priprav
Príprava
Jahody spustite rýchlo pod vodu (nenamáčajte). Stopku vyberte až po umytí (inak sa plody zaplnia vodou). Vypustite, trup a podávajte čo najrýchlejšie.
Džem
Pokiaľ ide o džem, môžete byť menej nároční a rozhodnúť sa pre ovocie nižšej triedy. Trochu poškodený, môže byť o niečo menej červený alebo kalibrovaný: chyby kompenzované rozdielom v cene, ktoré sa pri finálnej príprave už neuvidia.
Konzervácia
Ak ste boli počas prepravy opatrní, jahody môžete skladovať 2 až 3 dni v chladničke. Nestláčajte ich. Ak ste si kúpili podnosy, odstráňte plastový obal, aby ovocie mohlo dýchať. Umyte ich, iba ak sú pripravené na servírovanie.
Na zimu môžete zmraziť jahody: umyte ovocie, sceďte, trup. Nakrájajte ich na 2 kusy a potom ich poukladajte na rovnú podperu. O 24 hodín neskôr, keď je kalenie úplné, vyberte ich z tejto podpery a hromadne ich uzatvorte do plastového vrecka uzavretého kravatou. Môžete z neho čerpať, keď chcete vyhovieť svojim potrebám.
Podrobné nutričné vlastnosti
Bez ohľadu na odrodu je jahoda prezentovaná ako ovocie bohaté na vodu (takmer 90%) a relatívne málo nabité sacharidmi alebo cukrami (6 až 9%, priemerné ovocie: 10 až 14%). Výsledkom je, že vzhľadom na nízky obsah bielkovín a lipidov, ako je to bežné v čerstvej zelenine, jahody poskytujú málo energie: v priemere 35 kcal alebo 146 kJ na 100 g, čo je na ovocie málo.
Sú to sacharidy, ktoré dodávajú jahodám sladkú chuť. Medzi nimi dominuje fruktóza a glukóza (každý predstavuje 1/4 až 1/3 cukrov). Ďalej prídu na rad sacharóza a pentosany.
Prírodné organické kyseliny, zodpovedné za jemnú chuť ovocia, sú bohaté: v priemere 1,1 g na 100 g (takmer toľko ako v pomaranči a dvakrát toľko ako v jablku). Je to predovšetkým kyselina citrónová (0,9%).
Jahodové vlákna presahujú mieru 2%, čo je na ovocie dosť vysoký obsah. Ide jednak o mäkké vlákna, väčšinou o pektíny (ktoré dodávajú ovociu jemnú textúru a umožňujú mu „stuhnúť“ pri výrobe džemu alebo želé), ako aj o tvrdšie vlákna, najmä o lignín (podstatná zložka „nažky“, malé tvrdé zrná fixované na povrchu ovocia).
Príjem minerálov v jahodách je mierny, ale rozmanitý a dobre vyvážený. Rovnako ako vo väčšine čerstvej zeleniny dominuje draslík (okolo 150 mg / 100 g). Vápnik je prítomný vo významnom množstve 20 mg / 100 g (mnohé plody obsahujú menej). Všimnite si tiež obsahu železa 0,4 mg / 100 g, železa spojeného s meďou a zinkom, ktoré uľahčuje jeho dobrú asimiláciu. Nakoniec je horčík prítomný v množstve 12 mg / 100 g. Existujú aj stopy vzácnejších prvkov, ktoré sú užitočné pre rovnováhu výživy, ako je bór, fluór, kobalt, molybdén, selén …
Medzi jahodovými vitamínmi je nepochybne najcharakteristickejší a najzaujímavejší vitamín C. Ten dosahuje v priemere 60 mg na 100 g (s extrémami, ktoré sa podľa odrôd a podmienok pestovania pohybujú od 40 mg do 90 mg. Mg) . Jahoda tak patrí medzi plody najbohatšie na tento vitamín (do značnej miery na úrovni citrusových plodov a výrazne presahuje väčšinu ostatných bežných plodov).
Príjem vitamínov skupiny B je priemerný, ale rôznorodý, vrátane prítomnosti biotínu (alebo vitamínu B8) a kyseliny listovej (alebo vitamínu B9), dvoch vitamínov B vo všeobecnosti v ovocí nie je. Nakoniec si všimnite malé množstvo provitamínu A (karotén).
Kultivačné rady
- Výsadba jahôd
- Rozmnožte svoje jahody
- Ochrana pôdy: mulčovanie
- Prírodné organické hnojivá
Poďakovanie: Aprifel
