Prezentácia
Mandarínka, podobne ako pomaranč, citrón alebo grapefruit, je citrusové ovocie. Je to ovocie mandarínky (Citrus reticulata), malý strom s rozšíreným zvykom patriaci do čeľade Rutaceae, presnejšie do rodu Citrus. Jeho tmavozelené listy sú lesklé a vytrvalé a jeho vetvičky nesú tŕne.
Mandarinka je sférické ovocie, mierne sploštené, s priemerom 5 až 8 cm: je teda menšie ako pomaranč, ale väčšie ako klementínka. Ľahko sa odlupuje a chýba mu tenká, horká biela koža, ktorá priľne k oranžovým klinom. Jeho štvrtiny alebo „stehná“ sa od seba dajú ľahko oddeliť bez akéhokoľvek toku šťavy: mandarínka je praktické ovocie a dá sa ľahko konzumovať ručne. Jeho mäso je sladké a voňavé, jemnejšie a menej kyslé ako v pomaranči, ale na rozdiel od klementínky obsahuje semená.
Pôvod a kultúra
Mandarínka vďačí za svoj názov svojej farbe, ktorá pripomína hodvábne šaty mandarínok, vysokých úradníkov Stredného kráľovstva. Skutočne pochádza z Ďalekého východu, a najmä z Číny, Vietnamu a Japonska, kde sa pestuje už 3000 rokov. Je stále veľmi populárny aj dnes pri príležitosti čínskeho nového roka. V Európe sa to objavovalo pomaly: mandarínkový strom sa vďaka Portugalcom dostal do Francúzska (v Provensálsku) až začiatkom 19. storočia, 400 rokov po pomaranči. Mandarínka sa začala vo veľkom pestovať v Alžírsku od roku 1850.
Dnes sú hlavnými výrobnými krajinami Čína, Španielsko, Brazília, Japonsko, Irán a Spojené štáty, ale je veľmi rozšírená aj v stredomorskom regióne: Maroko, Sicília, Taliansko, Tunisko, Alžírsko a Francúzsko (Korzika).
Mandarinka dozrieva koncom jesene v krajinách severnej pologule. Na Korzike sa napríklad zbiera od novembra. V stánkoch na trhu sa dá nájsť do apríla.
Hybridy a odrody
Mandarínka je najrozmanitejším druhom medzi citrusovými plodmi, ale na trh je uvedených len niekoľko vzácnych odrôd. Najbežnejšou je odroda satsuma, pôvodom z Japonska, ktorá má viac ako 200 kultivarov. Postupne ho bezsemenné hybridy mandarínky skôr nahrádzajú, najznámejším je klementínka (hybrid mandarínky a sladkého pomaranča). Nájdeme tiež:
- Tangerine (odrody Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), hybrid mandarínky a horkého pomaranča, s tmavšou šupkou, ale menšou chuťou ako mandarínka;
- Tangelo (odrody Orlando, Minneola), hybrid mandarínky a pomela, veľmi farebný, s tenkou pokožkou a ťažko sa lúpateľnou, s veľmi sladkou chuťou;
- Clemenvilla, „sekundárny“ hybrid (hybrid klementínu a tangela);
- Ortanique, ďalší „sekundárny“ hybrid (mandarínka X oranžová).
Výživové výhody
Mandarínka má nízky obsah kalórií, 40 kcal na 100 g. Obsahuje 13% uhľohydrátov a 1,8% mäkkých vlákien (v zásade rozpustné). Je bohatý na vitamín C, užitočný na stimuláciu imunitného systému a na vápnik, ktorý sa ľahko asimiluje prítomnosťou organických kyselín. Je tiež zdrojom vitamínu B9 (alebo kyseliny listovej). Obsah karoténu mu dodáva antioxidačné vlastnosti a pomáha posilňovať odolnosť krvných kapilár. Nakoniec, ako všetky citrusové plody, je napriek svojej kyslosti pomerne zásadotvorný.
Vyberte si to a nechajte si to
Vyberte si svoje mandarínky podľa niekoľkých kritérií: ťažké ovocie (sľub šťavnatosti a dobrej hladiny cukru), ktorého bezchybná šupka je dobre sfarbená, tenká a priľnavá (vo všeobecnosti - to závisí od odrôd - hrubá šupka a príliš ľahké škvrny môžu odhaliť vatové ovocie). Vyhnite sa tiež tým, ktoré majú pľuzgierový alebo vysušený vzhľad, pretože môžu byť vláknité. Stopka by mala byť veľmi zelená. Nakoniec si uvedomte, že zelené škvrny neznamenajú nedostatok zrelosti: ak ovocie dozrelo s tepelnou amplitúdou medzi dňom a nocou príliš málo označené, chlorofyl pokožky nie je rovnomerne transformovaný na oranžové pigmenty, ale nemá žiadny vplyv. na chuti.
Mandarínky nie sú veľmi krehké a vydržia celkom dobre, najmenej týždeň pri izbovej teplote (nebalené) alebo štrnásť dní v zásuvke na zeleninu v chladničke.
V kuchyni
Mandarínku je najlepšie jesť obyčajnú: môžete si ju vychutnať ako dezert, desiatu alebo desiatu. Dá sa použiť aj na varenie: v sladkej verzii, samozrejme, do koláčov, koláčov, dezertov, sorbetov a ovocných šalátov, ale aj v slanej verzii, k bielemu mäsu v sladkokyslej omáčke alebo do miešaných šalátov, s kuracím mäsom alebo morskými plodmi.Je tiež úžasný v džeme a želé, alebo kandizovaný. Nakoniec, jeho kôra umožňuje pripraviť likéry a ochutiť mnohé pečivo.
Prečítajte si tiež:
- Informačný list o citrusových plodoch
- Praktický list o pestovaní citrusových plodov v kvetináčoch
