Je to hrozno, ktoré je organické!
Ekologické víno je vyrobené z ekologického hrozna: pestovanie viniča sa vykonáva podľa pravidiel ekologického poľnohospodárstva, a nie vinifikácie. Ekologické vinohradníctvo sa preto vyhýba chemikáliám (hnojivá, pesticídy) a uprednostňuje prírodné postupy. Líši sa od udržateľného alebo biodynamického pestovania.
Pestovanie viniča: konvenčné, udržateľné alebo organické?
Kultiváciu viniča je možné vykonávať rôznymi spôsobmi, pričom sa viac alebo menej rešpektuje hrozno a pôda: konvenčné, odôvodnené, organické a biodynamické plodiny.
- Konvenčné vinohradníctvo: hnojivá a pesticídy „podľa ľubovôle“ (samozrejme za predpokladu, že sú tieto látky schválené). Všimnite si toho, že vo Francúzsku vinič predstavuje iba 3% poľnohospodárskej pôdy … a naleje sa do neho 20% národných pesticídov!
- Racionálne vinohradníctvo: znížené používanie hnojív a pesticídov (maximálne množstvá nie sú regulované a ponecháva sa na uvážení výrobcu atď.).
- Ekologické vinohradníctvo: 1,4% francúzskych viníc, 1534 vinohradníkov. Väčšina chemikálií je zakázaná (insekticídy, fungicídy, herbicídy, syntetické hnojivá) a sú nahradené prírodnými produktmi a špecifickou prácou vo vinici (ako pri všetkých ekologických zeleninových plodinách). Vína z ekologického poľnohospodárstva môžu mať označenie AB (od roku 2004), nie je to však povinné.
- Biodynamické alebo biodynamické vinohradníctvo: základné princípy sú rovnaké ako v ekologickom (10 až 15% ekologických vinohradníkov pracuje biodynamicky). Biodynamika okrem organických požiadaviek implementuje aj veľmi obmedzujúce postupy.
Cieľom týchto postupov je nastoliť rovnováhu medzi viničom a prírodným prostredím (prísady bylinných prípravkov a horninového prášku na podporu zakorenenia a na rozvoj listov, berúc do úvahy kozmické vplyvy, ako napríklad „stúpanie mesiaca“ atď.). Biodynamické vína často nesú označenie Demeter (a tie, ktoré prechádzajú na biodynamiku, môžu mať označenie Biodyn).
Ekologické vinohradníctvo: dodržiavanie predpisov a kontrol
Pestovanie viniča a zber hrozna sa vykonáva podľa špecifikácií ekologického poľnohospodárstva (európske nariadenie EHS 2092/91).
Súlad s týmito špecifikáciami kontroluje certifikačný orgán. Vinár je po 3 rokoch konverzie certifikovaný ako ekologický a každoročne sa kontroluje, či má právo na etikety svojich fliaš napísať „víno z ekologicky pestovaného hrozna“.
Nakoniec vinohradník, ktorý sa rozhodne prejsť na ekologický, to musí urobiť pre všetky svoje pozemky.
Obrábanie pôdy a hnojivo
Burinu odstraňujeme ručne alebo necháme „burinu“ vyvinúť, pretože trávnatý porast zabraňuje erózii pôdy dažďom a obmedzuje výnos viniča: hroznová šťava je koncentrovanejšia, a preto dáva lepšie víno. Orba je tiež spravidla manuálna, rovnako ako zber (to si vyžaduje viac práce ako konvenčné, čo čiastočne vysvetľuje, prečo je organické víno v priemere o 15 až 20% drahšie ako jeho konvenčný náprotivok).
Pokiaľ ide o hnojivá, pôda je kŕmená maštaľným hnojom, kompostom, kôrou stromov alebo dokonca zeleným hnojivom (žito, ďatelina, hrach atď.), Ktoré sa pestujú na úpätí viniča a ktoré obohacujú pôdu a zároveň chránia vinič pred burinou. .
Kontrola hmyzu a chorôb
Integrovaná biologická kontrola chráni vinič pred škodcami a chorobami. Pokiaľ ide o ochranu viniča pred parazitmi a chorobami, pri organickom pestovaní sa uchýlime k biologickej kontrole (to znamená, že na jeho odstránenie použijeme prirodzeného predátora parazita) a do určitej miery akceptujeme spolužitie viniča s hmyzom a roztočmi … Navyše insekticídy a fungicídy spôsobujú odumieranie pôdy, a teda aj známeho „terroir“. V skutočnosti všetka fauna a mikrofauna prítomná na Zemi trávi organický odpad a prevzdušňuje pôdu kopaním miliónov mikrogalíí. Zničenie všetkých živých bytostí v zemi je preto škodlivé pre vinič … a pre víno!
Jediné dve povolené chemické úpravy sú meď proti plesniam („Bordeauxská zmes“ je zmes medi a vápna: možno ste si už všimli túto zvláštnu modrozelenú farbu vo viniciach) a síru proti múčnatke, pričom tieto dve choroby sú impozantnými nepriateľmi viniča.
