Odhorenie olív
To je predpokladom všetkých konzervátorských operácií: štádium, ktoré to umožňujeodstráňte horkosť z olív. Je to hotové tesne po zbere olív (pre pripomenutie: olivy by sa nemali skladovať dlhšie ako 24 hodín pri 20 ° C a 5 dní pri 5 ° C).
Existuje niekoľko spôsobov horkosti. Najjednoduchšie použitie vo vašej kuchyni sú:
- Horkosť vo vode : ponorte olivy s kôstkami do umývadla naplneného vodou (niektorí ľudia do namáčajúcej vody pridajú trochu octu). Vodu vymieňajte každý deň, 15 až 20 dní (čím sú olivy zrelšie, tým je doba namáčania kratšia). Čas od času ochutnajte olivu, aby ste zhodnotili zmiznutie horkosti.
Dôležité upozornenie: Na prípravu zelených olív na stroji je potrebné olivy pred namáčaním rozbiť paličkou.
- Horkosť k popolu : trochu popola (hmotnosť zodpovedajúca množstvu olív, ktoré majú byť horké) uvariť v troche vody (o niečo viac ako je objem popola). Nechajte teplo vychladnúť a potom prefiltrujte. Olivy namočte na týždeň do popolavej vody, každý deň miešajte. Opláchnite ich a potom znova vložte do umývadla naplneného vodou. Vodu vymeňte raz po 4 alebo 5 hodinách, potom znova každý deň po dobu 3 až 5 dní, kým nie je voda z plákania čistá.
Akonáhle sú olivy horké, scedíme ich a osušíme v utierke.
Totiž: čím viac sú olivy horké, tým menej dlho vydržia.
Konzervovanie olív v slanom náleve
The soľanka je jednoduché riešenie na báze vody a soli. Je to soľ, ktorá hrá úlohu konzervačného prostriedku.
Prísady : 1 kg horkých olív, 100 g hrubozrnnej soli, 1 liter vody, aromatické bylinky podľa vlastného výberu (koriandrové semienka, klinčeky, bobkový list, vetvičky feniklu, divokého tymianu alebo tymianu …).
Recept :
- Vodu so soľou privedieme k varu. Pridajte aromatické bylinky, nechajte 10 minút dusiť, potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť. Vložte olivy do sklenenej nádoby alebo hlineného hrnca. Olivy zalejeme vychladnutým nálevom. Nádobu zatvorte a skladujte v tme.
- Počkajte 2 mesiace pred ich konzumáciou. Pred jedlom ich opláchnite.
- Trvanie rozhovoru : 1 až 2 roky (olivy musia byť vždy úplne ponorené v slanom náleve).
Dôležité upozornenie: Zelené olivy na stroji sú pripravené na konzumáciu po 8 dňoch a ich trvanlivosť je obmedzená na 3 alebo 4 mesiace.
Konzervovanie olív v oleji
Po trpkosti, vložte sušené olivy do nádoby, pridajte aromatické bylinky a všetko zalejeme olivovým olejom. Nádobu zatvorte a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Počkajte dva mesiace pred konzumáciou olív.
Vypeckované čierne olivy, so soľou
Týkajúci sa veľké, mäsité olivy, zbierané v zrelom stave (čierne) a bez horkosti : olivy (vidličku, špáradlo atď.) napichnite na celý povrch a vložte do kameninovej alebo sklenenej misy. posypte, ako idete, hrubou soľou.
Nechajte ich sedieť na teplom a vetranom mieste a miešajte ich (restovaním) každý deň 10 až 15 dní, bez hádzania vody tečúce olivy. Niektorí ľudia odporúčajú kratšiu dobu odpočinku (3 až 5 dní). V skutočnosti trvanie závisí od odrody olív (viac či menej veľkých) a stupňa zrelosti. Najlepšie je z času na čas ochutnať olivu a odpočinok predĺžiť, pokiaľ horkosť zostane výrazná. Nakoniec ich utrite dosucha a dajte do pohára. Podlejeme trochou olivového oleja a bylinkami. Nechajte ich niekoľko dní odstáť.
