Cesnak, Alliaceae, silnej chuti a vône
Cesnak, Allium sativum, je zeleninová rastlina z čeľade Alliaceae. Jeho vôňa a chuť sú veľmi silné, čo robí z cesnaku korenistú rastlinu. My jesť žiarovky, surové alebo varené, na okorenenie šalátov, mäsa, dusených pokrmov … Niektoré gastronomické tradície vyžadujú, aby sme sa uspokojili s potretím olúpaného a rozpoleného „lusku“, aby sme ochutili napríklad základňu fondue. alebo krajce chleba na bruschettu. To znamená aromatickú silu cesnaku!
Len keď je cesnak ošúpaný a nakrájaný, vydáva charakteristický zápach, pretože potom v kontakte s kyslíkom vo vzduchu chemická zlúčenina zodpovedná za vôňu, nazývaná alicín. Je to tiež ten istý alicín, ktorý mu dodáva niektoré zdravotné vlastnosti, ktoré sú mu pripisované.
Žiarovka, lusk, caïeu?
Cibuľky cesnaku sa bežne nazývajú „klinčeky“. Cibuľa cesnaku však botanicky označuje všetky strúčiky, z ktorých sa skladá, pričom každý strúčik je sekundárnou cibuľkou vyvíjajúcou sa okolo hlavnej cibuľky, umiestnenej v strede „hlavy“ cesnaku. Ak zasadíte jeden z týchto klinčekov, získate novú žiarovku pozostávajúcu z niekoľkých klinčekov, v rozmedzí 3 až 4 až 20 v závislosti od sily rastliny a pôdy.
Aké živiny obsahuje cesnak?
Cesnak má relatívne nízky obsah kalórií: skladá sa hlavne z uhľohydrátov (nezabúdajme, že ako žiarovka je to rezervný orgán rastliny) a tiež obsahuje vlákna. Existujú tiež vitamíny skupiny B. v podstate, rovnako ako rôzne minerály a stopové prvky. Nie je to však práve toto bohatstvo na vitamíny a minerály, čím je zaujímavé: v porovnaní s inou zeleninou s podobným alebo dokonca nižším obsahom sa cesnak nekonzumuje v dostatočnom množstve, aby bol výživový prínos významný *.
Čo robí cesnak zaujímavým, je jeho obsah zlúčenín síry (pokiaľ ide o ostatné rastliny z čeľade Alliaceae: pažítka, cibuľa, pór, šalotka atď.), vrátanealicín je súčasťou a v iných antioxidanty (flavonoidy, tokoferoly).
Aké sú zdravotné výhody cesnaku?
Cesnak by bol užitočný pre:
- zabrániť rakovine tráviaceho traktu (žalúdok, črevá): alicín sa v tele rozkladá na rôzne zlúčeniny schopné inhibovať množenie rakovinotvorných buniek;
- zlepšiť kardiovaskulárne zdravie (zníženie rizika aterosklerózy, zriedenie krvi, zníženie celkového cholesterolu a triglyceridov), ako aj ďalšie kardioprotektívne potraviny (sója, orechy, strukoviny atď.).
Tieto rôzne vlastnosti sú v súčasnej dobe predmetom skúmania. Ako pre antihelmintický efekt („vermifuge“) tradične pripisovaný cesnaku, nie je zobrazený.
V akej forme ho konzumovať: surový, varený, v kapsulách …?
Antioxidačný, protirakovinový a kardioprotektívny účinok cesnaku je spojený s aktivitou alicínu najlepšie je konzumovať surový cesnak (alicín sa ničí teplom), alebo sa varí veľmi rýchlo (napríklad pridaním na konci varenia). Malo by 2 lusky denne pozorovať účinok na telo, ktorý predstavuje množstvo, ktoré je ťažké denne konzumovať. Pokiaľ ide o kapsuly, materské tinktúry a tablety, ktoré nájdete na trhu v sekcii potravinových doplnkov, ich účinok nie je istý, pričom alicín z produktu počas procesu zmizol.
Je potrebné alebo nie odmastiť „strúčiky“ cesnaku?
Je zvykom odstrániť klinček z klinčekov cesnaku pred ich použitím pri varení. Dôvodom je, že zárodok je známy ako nestráviteľný: je skutočne ešte bohatší na zlúčeniny síry ako zvyšok žiarovky, čo môže spôsobiť menšie žalúdočné ťažkosti (grganie). Pri tom sa však pripravujeme o niektoré jeho prínosy pre zdravie: ak je cieľom jedlo jednoducho okoreniť, je lepšie odstrániť klíčky, najmä citlivým žalúdkom, inak, aby sme čo najlepšie využili jeho výhody, urobíme nechaj to tak.
* keď sa niektoré koreniny alebo aromatické látky dostanú na prvé miesto v zozname potravín bohatých na takú alebo takú živinu: tieto výrobky sa konzumujú vo veľmi malých množstvách a príležitostne, aký zmysel má ich uvádzanie v tomto zozname? Tymián ani škoricu nejeme každé ráno s lyžičkou!
