„Zabudnutá“ zelenina
V kuchyni, paradoxne, často práve na strane starej zeleniny hľadáme nové chute.
Koreňová zelenina z minulosti
Kategória „koreňovej“ zeleniny ich ponúka veľký počet, ktoré sa v našich spomienkach objavili s množstvom zemiakov, mrkvy a ďalšej „výnosnejšej“ zeleniny! Je potrebné povedať, že mnoho z nich vlečie obraz hladomorovej zeleniny! Avšak, v zime prinášajú na tanier trochu originality, v čase, keď klasická zeleninová záhrada veľmi nepridá! Pozrite sa namiesto toho:
- kozlík má sladké a veľmi výživné mäso,
- scorsonere, ktorý nahradil salsify, pretože je chutnejší,
- menej známy, ale veľmi aromatický chervis,
- orechovník pre svoju mandľovú chuť,
- Topinambur pre svoju artyčokovú chuť,
- helianti (bratranec jeruzalemského artičoku s jemnejšou chuťou),
- rutabaga, ktorá za svojou orieškovou chuťou skrýva mimoriadny obsah vitamínov …
Ďalšie zabudnuté príchute
Na povrchu je tiež zakódovaná pamäť! the kel (čo je skutočne stará odroda „De chez nous“), veľmi rustikálne, napriek tomu ponúka pekne kučeravé multivitamínové listy. Tí z kardon tiež tvorí krásnu a vysokú rastlinu (trochu pikantnú!); ochutnávame mäsité a blanšírované stopky. A čo o dlhé a tenké lusky cowpea Mongette de Provence, vymazané menej opatrnou fazuľou? Toľko zeleniny, ktorú ste v obchode nenašli, vám bude chutiť znovu objaviť vďaka zeleninovej záhrade.
Pôvodná „exotická“ zelenina
Mnoho zeleniny, ktorú dnes pestujeme, spravidla jednoročné, pochádza zo vzdialených krajín: paradajky, zemiaky, baklažány, cukety, kukurica … Aklimatizovali sa tak dobre a už niekoľko sto rokov, že ich považujeme za miestna zelenina.
Niektorí, ktorých sláva zostala dôvernejšia, dokážu rýchlejšie vyvolať vzdialené horizonty. Napríklad, ak sa pozrieme na stravovacie návyky zámorské departementy, objavíme nejaké ovocie-zeleninu pripravené rásť (za určitých podmienok) v našich záhradách, ako je to v prípade chayote (christophine), západoindickej uhorky, cucamelonu, afrického baklažánu, arašidov, okra, ale aj sladkých zemiakov, tetragónu …
Ázia nie je vynechaná s japonskými hľuzovkami alebo hľúzami čínskeho jamu, ale aj s vtipnými listami Mizuny (šalát z kapustovej rodiny), wasabi, ryže …
Keď oLatinská Amerika“, ktorý je po stáročia veľkým dodávateľom našej zeleniny, stále nás prekvapuje ocasmi z Peru, nočnými tienidlami z Balbisu, hruškovými melónmi (nočný pohárik z Wallisu), zeleným mexickým physalisom (základná zložka tomatillo, mexická zelená omáčka) …
Klasická zelenina nie je taká klasická
„Klasická“ zelenina môže mať tiež dobrú vôľu a môže priniesť prekvapenie:
- Podľa ich farieb : biele baklažány (Blanche Ronde à Œufs, Clara …) alebo biele baklažány s purpurovou (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze …), purpurovou mrkvou („Rouge sang“) alebo jasne červenou („Atomic Red“), fazuľou s lusky a pestré semená („Borlotto“: svetlo žlté lusky a zrná bodkované červenou farbou; španielske fazule), čokoládové papriky („Choco“, „Chocolate Beauty“), farebné zemiaky („Bleue d'Artois“, „Rouge de Bourgogne“ '…), atď.
- Podľa ich tvarovIch súčasné názvy sú tiež veľmi farebné: originálne tekvice ako „turecký turban“, sladká paprika „biskupský klobúk“, šalát „čertovské uši“, cibuľa Rocambole …
Aromatika s nečakanými príchuťami
Pokiaľ ide o aromatické rastliny, nájdete tiež niečo, čo uspokojí vašu zvedavosť tým, že sa vydáte mimo bežných ciest, obsadených tymianom a rozmarínom:úžasná bazalková škorica s chuťou … škorice, sladkej verbeny, ktorá je … sladká, korenistá záhradná žerucha, horieť a jeho uhorková príchuť, Para žerucha s pikantnou arómou (a prekvapivým súkvetím!), modrá trigonella (modrá sladká ďatelina): vanilková sladkosť …
Kuriózne pomenovania
Niet pochýb o tom, že zeleninových kuriozít je nespočetné množstvo! Zeleninová záhrada zvedavého záhradníka by však bola neúplná, keby neexistovali niekoľko štítkov, sem tam, kde je iba prečítanie mena by návštevníka priviedlo prinajmenšom k zmätku, ak nie, položil by si niekoľko otázok: hliva, špenát-jahoda, hrach-špargľa, šťavel-špenát, mletá čerešňa (physalis), mletá hruška …
- Okrasná zeleninová záhrada
- Hľuzový kerblík
- Zeleninová záhrada v tieni
- Rapunzel, jedlý zvonček
- Fagopyrum dibotrys, ázijský špenát
- Zemiakové alebo hľuzovité vistérie
