Prečo jesť vrcholy a listy divokých rastlín?
Toto je výborné
Nie ste presvedčení? Zažite to aspoň raz a sami uvidíte, aké nezmyselné je vyhadzovať reďkovky alebo repy alebo ignorovať divoké rastliny. Jemní labužníci sa nemýlia: repné listy majú dobrú hodnotu ako listy špenátu, ktoré kúpite na trhu, a žihľavová polievka zanechá na podnebí sladkú a zelenú chuť, v blízkosti zelených fazuliek alebo brokolice.
Je výborný pre zdravie
Listy majú veľmi nízky obsah kalórií a sú tiež veľmi bohaté na vitamíny a antioxidanty: karotén, vitamín C, kyselinu listovú, vápnik … Ich nutričné vlastnosti sú osvedčené a bola by škoda sa o ne pripraviť.
Je to ekonomické
Prečo vyhadzovať to, čo sa dá jesť? Keď vyhodíte vrcholy reďkovky alebo mrkvy, je to vynikajúca polievka, ktorá ide do koša alebo do kompostu. Pri bližšom pohľade to veľmi vyzerá na odpad. Tieto listy sme už dlho znehodnocovali, čo nakoniec zmizlo z našej stravy. Je čas ich znova objaviť!
Vrcholy
Vrcholy sú trsy listov určitej zeleniny, z ktorých zvyčajne jeme inú časť, najmä koreň.
Reďkovky, mrkva, repa a paštrnák
Vrcholy by mali byť dobre umyté a zbavené poškodených alebo zažltnutých listov a väčších stoniek, ktoré sú príliš tvrdé. Sú vynikajúce a veľmi mäkké varené ako velouté v quiche alebo zapracované napríklad do zemiakovej kaše. Ale môžu byť tiež použité surové ako korenie: nasekané ako petržlenová vňať, do šalátu alebo zapracované do masla, alebo napríklad do pesta.
Zelená repa a sladké zemiaky
Listy repy a sladkých zemiakov je možné variť v akejkoľvek omáčke, trochu ako listy mangoldu alebo špenátu: jednoducho blanšírované, restované, vyprážané, gratinované, v polievke atď. Ale ich konzumáciou v surovom stave naplno využívame ich nutričné vlastnosti. Malé listy sú veľmi jemné a chutné do šalátov alebo rozmixované v smoothie!
Zelená cibuľa a šalotka
Keď sú cibuľové a šalotkové vrchy ešte čerstvé a veľmi zelené, nevyhadzujte ich! Sú vynikajúce ako korenie v šaláte, nakrájané ako pažítka. Tiež príjemne ochutia quiche alebo sa dajú variť ako pórové fondue.
Listy divých rastlín
Listy žihľavy
Kým ju neochutnáte, len ťažko si dokážete predstaviť, že listy žihľavy, v záhrade tak štípavé a nepríjemné, sú pri varení sladké a chutné. Na prípravu noste rukavice: zbavte sa príliš vláknitých stoniek a ponechajte si len listy, čím mladšie, tým lepšie. Pred varením ich umyte vo veľkom množstve vody. Dajú sa použiť ako špenát, jednoducho opečené na troche masla. Ale obzvlášť oceňované sú zamatové, varené so zemiakmi a cibuľou, ktoré potom zmiešané. Radosť!
Púpava, portulaka, kostihoj a spoločnosť
V prírode sa nachádza mnoho jedlých divých rastlín. Nemali by ste riskovať a uistite sa, že ich poznáte, než sa ich pustíte do varenia. Medzi rastliny, ktorých listy sú jedlé, môžeme zaradiť púpavu, cícer, brutnák, skorocel, hus, podzemok, plantejn, pálenku, amarant, prvosienku, fialku a i.
