Prezentácia
Marhuľa je plod marhuľového stromu, Prunus armeniaca, malý strom patriaci do čeľade Rosaceae. Ovocie leta par excellence, jeho hlavná sezóna vo Francúzsku, trvá od júna do konca augusta. Toto malé ovocie so zaoblenými tvarmi a zamatovou šupkou, ktorého odtiene sa pohybujú od oranžovej po červenú, sa vyrába v horúcich oblastiach, najmä v oblasti Stredozemného mora.
Taliansko je tak popredným európskym výrobcom, nasleduje Francúzsko (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, údolie Rhôny), potom Španielsko a Grécko. Francúzske marhule sú často považované za najlepšie, ale jarný mráz niekedy obmedzuje zber: talianske a španielske marhule potom preberajú dopyt, aby uspokojili dopyt na francúzskom trhu.
Pôvod a história
Marhuľový strom pochádza z Ázie. Boli to Číňania, ktorí ho najskôr udomácnili najmenej pred 4000 rokmi. Z Číny sa marhuľa dostala do Indie, potom do Talianska a Grécka po Hodvábnej ceste, storočie pred naším letopočtom. Vo Francúzsku bol predstavený v 15. storočí, ale v tej dobe sa naň hľadelo s veľkým podozrením. Jeho pestovanie v záhradách vo Versailles za vlády Ľudovíta XIV. Znamenalo začiatok jeho veľkovýroby … a jeho úspech na francúzskych stoloch!
Výživové výhody
Marhuľa je pomerne ľahké ovocie s 10 g uhľohydrátov na 100 g a 47 kcal. Je dobre zásobený vlákninou, hlavne pektínmi, stráviteľný a veľmi dobre znášaný, a to aj krehkými črevami. Dve ďalšie jeho výhody sú bohatosť minerálnych solí a stopových prvkov a antioxidačná sila:
- Je preto veľmi dobrým zdrojom železa a medi a obsahuje značné množstvo draslíka (ako väčšina ovocia), fosforu a horčíka. Je alkalizujúci a remineralizujúci.
- Má dobrý obsah karoténu (ktorý mu dodáva oranžovú farbu) alebo pro-vitamín A, silne antioxidant, a preto chráni pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Je tiež zdrojom vitamínu C, ktorý je tiež antioxidantom, a vitamínov skupiny B.
Odrody
Medzi tridsiatimi odrodami marhúľ existujú tieto na našich trhoch najbežnejšie:
- Skoré lícenky a Tomcoty, pestované v Provence a Languedocu, sú najskôr, zber začína v júni.
- Orangered a Lambertin dozrievajú približne v polovici júna v Languedoc-Roussillon.
- Rouge du Roussillon prichádza tesne potom, na konci júna.
- Goldrich, pevný a štipľavý, sa predáva od začiatku júla. Je to tiež marhuľa z Languedoc-Roussillon.
- Orange de Provence sa pestuje v Drôme a Vaucluse. Jedná sa o pomerne veľké ovocie s oranžovo-červenými nuansami. Nachádza sa v júli.
- Bergeron pochádza z údolia Rhôny. Oranžová a červená, jeho dužina je šťavnatá a pevná. Uzatvára sezónu a dosahuje splatnosť od polovice júla do polovice augusta.
Nákup a konzervácia
Je dôležité vyberať zrelé marhule, pretože na rozdiel od iného ovocia po zbere nedozrejú. Ich pokožka by mala byť pružná a zamatová a v ideálnom prípade by mali byť voňavé. Viac -menej červená farba ovocia nie je znakom zrelosti.
Marhule nemajú radi chlad v chladničke: najlepšie je skladovať ju pri izbovej teplote, kde môže bez problémov niekoľko dní počkať. Môžete tiež zmraziť marhule, vo forme príušníc: umyté, utreté, prekrojené na polovicu (v smere brázdy) a vykôstkované.
V kuchyni
Marhule si najlepšie vychutnáte také, aké sú, ako dezert alebo ľahké občerstvenie. Dajú sa pripraviť aj v coulis, kompótoch a džemoch (bohatstvo na pektín je potom výhodou). Vkĺznu do letných ovocných šalátov, alebo ich môžeme zapekať do sirupu a podávať so zmrzlinou. Sú tiež veľmi obľúbené v mnohých pečivách: koláče, drobky, clafoutis, charlottes …
V slanej verzii sú originálnym doplnkom k hydine (najmä prepelici) a bielemu mäsu, ako je bravčové alebo králičie mäso. Nakoniec do čatní možno použiť aj marhule, ktoré nie sú zrelé (a teda kyslé).
Prečítajte si tiež: Ovocné stromy, ošetrenia a rady na jar
Clementine Desfemmes
Fotografický kredit: Andre (Fotolia.com)
