Šťavnaté a voňavé exotické ovocie
Ananás je šťavnaté, sladké a veľmi voňavé ovocie, ktorého hrubú kôru tvoria červenkasté šupinky viac -menej zatienené zelenou. Predĺžený tvar je prevýšený korunou pomerne pichľavých sivozelených listov a v závislosti od odrody váži 1 kg až 2,5 kg (niekedy aj viac). Zbiera sa z tropických a subtropických bylinných rastlín patriacich do rodiny Bromeliad, Ananas comosus, ktorý môže dosiahnuť 1,5 metra na výšku a priemer. Ovocie sa vyvíja na konci jednej stonky, v strede ružice kožovitých, špicatých listov.
Pestovanie ananásu je vysoko industrializované a človeku sa podarilo ovládať všetky fázy jeho vývoja, a to aj na čerstvom vzduchu (spustenie kvitnutia a farbenia plodov postrekom etylénom). Z tohto dôvodu sa ananás vyrába po celý rok. Pestuje sa vo všetkých oblastiach sveta, ktorých podnebie je vhodné pre túto tropickú rastlinu: Západná India, Afrika, India, Južná Amerika a dokonca aj Spojené štáty.
Pôvod a história
Ananás pochádza z Karibiku a Strednej Ameriky. Európania ho objavili na konci 15. storočia, počas objavenia Ameriky Krištofom Kolumbom. Holanďania ho uviedli do Európy v kandizovanej forme a potom ho začali pestovať v skleníkoch v druhej polovici 17. storočia. Vo Francúzsku sa pokusy o kultiváciu uskutočňovali aj v priebehu 18. storočia, ale príliš drahá skleníková výroba dlho bránila tomu, aby sa ananás stal demokratickejším. Až keď rozvoj dopravných prostriedkov umožnil dovážať toto ovocie, spotreba sa mohla skutočne rozšíriť. Ananás však zostal drahým ovocím až do polovice 20. storočia.
Výživové výhody
Ananás je bohatý na vitamín C a obsahuje bromelaín, enzým, ktorý pomáha tráveniu bielkovín. Plátok čerstvého ananásu na konci jedla vrátane mäsa môže preto podporiť trávenie, najmä preto, že organické kyseliny obsiahnuté v tomto ovocí zlepšujú asimiláciu živín. Kalorická stránka, s 12 g uhľohydrátov na 100 g, ananás je priemerným ovocím a poskytuje v priemere 52 kcal na 100 g.
Vyberte si to a nechajte si to
Uprednostňujte ťažké, pevné ananásy a predovšetkým dobre voňajte (záruka zrelosti). Na druhej strane sa nenechajte oklamať farbou kôry, ktorá sa líši v závislosti od odrody (niektoré zostanú zelené, dokonca zrelé). Ananásy sa spravidla zbierajú pred úplnou zrelosťou, aby vydržali prepravu. Ananásy „do lietadla“ sú väčšinou zbierané zrelejšie ako ananásy „do člna“, ktoré musia prejsť dlhším transportom.
Ananás nie je možné skladovať v chladničke (ako je to u väčšiny exotického ovocia): uchovávajte ho pri izbovej teplote, pred konzumáciou môže niekoľko dní počkať.
Odrody
Mnoho kultivarov ananásu je zaradených do 6 hlavných skupín, takže 4 majú komerčný význam:
- Cayenne: veľké ovocie so zlatožltou dužinou, pevné a vláknité, šťavnaté, kyslé a veľmi sladké. Smooth Cayenne je najbežnejšou odrodou.
- Kráľovná: malé ovocie so žltou dužinou, pomerne pevné, menej kyslé a menej sladké ako Cayenne. Kráľovná Viktória, nájdená v Reunion, je lahodne štipľavá.
- Červená španielčina: stredne veľké ovocie s purpurovou kôrou a bledou, chrumkavou, mierne vláknitou a veľmi voňavou dužinou.
- Pernambuco: stredne veľké ovocie so žltkastou alebo belavou dužinou, jemné a veľmi sladké, málo kyslé.
Ochutnávka
Aby sme ochutnali ananás, začneme odstránením kôry a centrálnej časti, ktorá je vláknitá a nie veľmi sladká. Ovocie je možné nakrájať na kocky alebo plátky a použiť ako ovocný šalát, charlotte, koláč, koláč alebo na jemné plátky na prípravu carpaccia. Ázijská a kreolská kuchyňa často spája ananás s mäsom alebo hydinou, najmä s bravčovým a kačacím mäsom. Nakoniec môže byť ananás použitý na prípravu miešaných rumov alebo koktailov, ako je punč.
