Prezentácia
Klementín, podobne ako mandarínka, pomaranč, citrón alebo grapefruit, je citrusové ovocie. Za svoje meno vďačí otcovi Clémentovi, náboženskému agronómovi, ktorý na začiatku 20. storočia kultivoval prvý strom v blízkosti Oranu, čím sa stal najnovším z citrusových plodov.
Dlho sa verilo, že Klementína (Citrusová klementína) bol krížom medzi obyčajným mandarínkom (citrusová reticulata) a kyslým pomarančom („Granito“), ale botanici sa dnes stretávajú so sladkým pomarančom (Citrus sinensis). Je to ker vysoký 3 až 4 metre v dospelosti, ktorého listy a kvety sú veľmi voňavé.
Spolu s mandarínkou bol klementín použitý na hybridizáciu, ktorá poskytla clemenvillu.
Klementínka alebo mandarínka?
Či už pochádza zo Španielska, Maroka alebo Korziky, klementínka kombinuje štipľavú chuť a absenciu semien.
Napriek tomu, že je o niečo menej voňavý ako mandarínka, na trhoch stále viac zaujíma svoje miesto.. Skutočne väčšina plodov nemá semená (pretože pochádzajú z neoplodnených kvetov) a aj jeho lúpanie je jednoduchšie.
Jeho tenká zeleno-oranžová koža nepriľne. Jeho šťavnaté a chrumkavé mäso je jedným z najsladších a najsladších citrusových plodov.
Nutričné výhody klementínky
Zloženie klementínky je podobné zloženiu iných „citrusových“ plodov, pričom predstavuje niektoré pôvodné zvláštnosti. Jeho obsah voda vysoký (86,9%) mu dodáva veľkú schopnosť uhasiť smäd.
Je to kvôli jeho sladkej chuti uhľohydrátov, prítomné v množstve približne 10 g na 100 g buničiny.
The organické kyseliny sú menej bohaté ako v iných citrusových plodoch, čo dodáva klementíne jemnejšiu chuť ako ostatné citrusové plody.
''príjem kalórií klementínky predstavuje 46 kcal (192 kJ) na 100 g, čo zaraďuje toto ovocie na úroveň marhule, melónu alebo pomaranča (stredne energetické ovocie).
Všimnite si toho, že pre klementínku (s priemernou čistou hmotnosťou 45 až 55 g),príjem energie nepresahuje 20 až 25 kalórií.
Bohatstvo v vitamín C je jednou z najzaujímavejších charakteristík klementínky, ktorá patrí medzi ovocie, ktoré ich obsahuje najviac: priemerná hladina vitamínu C dosahuje 41 mg na 100 g (môže sa líšiť od 20 do 62 mg).
Ostatné vitamíny sú početné a v čerstvom ovocí sa vyskytujú vo významnej miere:
- 0,3 mg pre provitamín A
- 0,55 mg pre vitamín E
- A pre vitamíny skupiny B sa obsah pohybuje od 1 µg pre vitamín B8 (biotín) alebo 26 µg pre vitamín B9 (kyselina listová) a 0,3 mg pre vitamín B3 (alebo nikotínamid).
Veľmi veľká vzorka minerálne látky a D 'stopové prvky.
Poznačiť : Šťava extrahovaná z klementínky obsahuje všetky výživové prvky ovocia, okrem vlákniny. Obsah vitamínov je mierne znížený, najmä vitamín C (citlivý na pôsobenie kyslíka vo vzduchu), ktorého rýchlosť je rádovo 30 mg na 100 g.
Nákup a konzervácia
Kvitnutie klementínskeho stromu nastáva na konci zimy a plody sú zrelé uprostred nasledujúcej jesene v krajinách severnej pologule. Na Korzike, jedinom významnom produkčnom regióne vo Francúzsku, sa klementína zberá v novembri. Využívajú IGP (chránený geografický nápis „Clémentine de Corse“).
Klementínky nájdete v stánkoch na trhu počas celej zimy. Pri kúpe musí byť pevný na dotyk a mať dobre sfarbenú pokožku.
Rovnako ako pomaranče, nie je potrebné uchovávať klementínky v chladničke. Tieto plody vydržia čerstvé celý týždeň.
V kuchyni
Ako mandarínka klementínku je najlepšie konzumovať obyčajnú. Jeho štvrtiny tiež dopĺňajú ovocné šaláty. Po stlačení poskytne vynikajúcu ovocnú šťavu.
Kôru (alebo kôru) je možné nastrúhať alebo kandizovať, aby sa spojila s vašimi prípravami koláčov, koláčov, cesta na palacinky …
A ak každý pozná pochúťku kačice à l'orange, kačica s klementínkami sa za porovnanie nemusí hanbiť. Klementín môžete skutočne použiť aj na slané prípravky, ktorým dodáva kyslosť aj sladkosť. Ideálne v sladkokyslej omáčke s bielym mäsom!
Prečítajte si tiež:
- Informačný list o citrusových plodoch
- Praktický list o pestovaní citrusových plodov v kvetináčoch
