Prezentácia
Zelená fazuľa (Phaseolus vulgaris alebo obyčajná fazuľa, Phaseolus coccineus alebo fazuľa španielska) patrí do rodiny Fabaceae. Je to teda strukovina, podobne ako fazuľa, hrach alebo sója. Konzumuje sa však ako zelenina, pretože zelená fazuľa sa zberá pred zrelosťou. Jeho lusk je potom krehký a na mladé semená sa dá zabudnúť. Struky nechajú vyzrieť, pričom sa stanú vláknitými a tvrdé, suché semená je možné skladovať veľmi dlho (flageolety, fazuľa, biela fazuľa, ingoty sú teda druhy podobné zeleným fazuľkám).
Struky môžu mať dĺžku od 8 do 20 cm, v závislosti od odrody a veku fazule. Ich farba je zvyčajne zelená, ale môže byť aj žltá, dokonca purpurová alebo pruhovaná červenou farbou. Extra jemnú fazuľu, veľmi jemnú a jemnú, rozlišujeme podľa stupňa zrelosti a teda šírky struku. Patrí medzi obľúbenú zeleninu Francúzov, ktorí spotrebujú v priemere 4 kg za rok a na osobu (čerstvú, konzervovanú alebo mrazenú). Hojne sa pestuje aj v zeleninových záhradách.
Odrody
Odrody fazule sú veľmi početné, pretože ich existuje viac ako 200. Sú klasifikované podľa dvoch kritérií: prítomnosť nití a horolezecký charakter rastliny.
- Odrody filé, veľmi dlhé a tenké. Majú deti, ak sú staré alebo boli pod stresom z vody;
- Odrody fazule, väčšie a mäsitejšie, bez šnúrok alebo tvrdého filmu pokrývajúce po dozretí vnútorný povrch lusku, nazývané pergamen: dajú sa teda jesť v pokročilejšom štádiu;
- Odrody kríkov;
- Odrody fazule alebo popínavej fazule.
Medzi fazuľami sa žltá odroda nazýva fazuľa maslová. Existujú tiež hybridné odrody medzi fazuľou a fazuľou.
Pôvod a história
Fazuľa je rastlina tropického pôvodu, pôvodom z horúcich oblastí Indie, Číny, Strednej Ameriky a Južnej Ameriky. Fazuľa sa pestuje takmer 8 000 rokov pre suché semená. Do Francúzska ho uviedli dobyvatelia na konci 16. storočia. Zostal dlho vzácny, preto drahý, a sušili sme ho až do 18. storočia, keď sme si ho začali vážiť zelený a svieži. Zo suchej fazule sa tak stala zelená fazuľa.
Vo Francúzsku sa pestuje hlavne na severe, v Pikardii, v Bretónsku a v stredisku, v údolí Loiry a v Akvitánsku. Zbiera sa od júna do októbra, ale na otvorenom priestranstve alebo v zeleninovej záhrade dosahuje plnú zrelosť v júli a auguste. Inde v Európe sa vyrába v Španielsku, Taliansku, Belgicku a Holandsku.
Výživové výhody
Zelená fazuľa je pomerne ľahká zelenina s iba 30 kCal na 100 g. Je veľmi dobre stráviteľný a môže ho konzumovať každý, vrátane detí.
Poskytuje v priemere 2,4 g bielkovín na 100 g a 7 g uhľohydrátov (napríklad mrkva). Je celkom dobre zásobený vitamínmi C a pro-A (antioxidanty), ako aj vitamínom B9 (alebo kyselinou listovou). Obsahuje tiež niektoré minerálne soli a stopové prvky. Nakoniec, so svojimi 3% vlákniny, je veľkou pomocou v prípade lenivého črevného tranzitu. Čím je jemnejšia, tým sú vlákna jemnejšie. Nákup a konzervácia
Na trhoch si pri nákupe vyberte zelené fazuľky, ktoré sú dlhé a tenké a pevné. Ich sviežosť sa dá rozpoznať podľa schopnosti struku prudko zaklapnúť, s malým zacvaknutím.
V zásuvke na zeleninu v chladničke vydržia 2 až 3 dni. Potom, čo ste ich jednoducho vylúpili, umyli a starostlivo vypustili, ich môžete veľmi ľahko zmraziť. Pred mrazením ich nemusíte blanšírovať.
V kuchyni
Zelené fazuľky sa dajú jesť iba varené, pretože obsahujú škrob, ktorý je v surovom stave nestráviteľný.
Ideálne na využitie vitamínov a minerálov je krátke varenie v pare (4 až 5 minút na varenie al dente) alebo v malom množstve vody (varenie vo vode). Vriace, aj keď je pre túto zeleninu bežné , má za následok stratu rozpustných živín vo vode na varenie). Aby si zachovala svoju pekne zelenú farbu, varte ju odkrytú a po uvarení ju ponorte do studenej vody, aby sa chlorofyl zafixoval.
Môžete ju podávať ako prílohu, prípadne okorenenú s nádychom cesnaku alebo petržlenovej vňate, alebo studenú, ako šalát: niçoise šalát s ančovičkami, olivami, paradajkami, paprikou a vajíčkami uvarenými na tvrdo alebo južný šalát. Západné, s údeným kačacie prsia, žaludky alebo kuracie pečienky.
Clementine.
