Prezentácia
Vinič patrí do čeľade Vitaceae, presnejšie do rodu Vitis. Táto liana, pretože je jednou z nich, sa darí v teplom a miernom podnebí, v dobre priepustných pôdach, a najmä na svahoch. Žlté, zelené, čierne alebo modré hrozno, ktoré je bobuľovinou, sa vyskytuje v zhluku.
Po citrusoch je druhým najpestovanejším ovocím na svete. Vyrába sa predovšetkým v Taliansku, Španielsku a Francúzsku, kde sa zbiera v septembri a októbri. Vo Francúzsku sa vyrába zhruba toľko stolového hrozna ako hrozna, vyhradeného na výrobu vína.
Odrody
Na svete existuje 5 000 až 7 000 odrôd hrozna, ale v praxi sa používa iba malá časť tohto bohatstva: vo Francúzsku sa pestuje sotva viac ako 40 odrôd hrozna.
Každá odroda hrozna produkuje hrozno so svojimi vlastnými chuťovými vlastnosťami: hrúbka šupky, hustota dužiny, semienka, viac -menej sladká chuť a vôňa … Citujme napríklad:
- Muscat de Hambourg (malý, tmavý a sladký, tenkej pokožky, hrozno AOC Muscat du Ventoux)
- Italia (zelená, veľká a chrumkavá)
- Alphonse Lavallée (modročierna, veľká, pevná, hrubá koža)
- Chasselas (zlatistá, tenká pokožka as jemnou chuťou, Moissac má AOC)
- Ribol (veľký, čierny a oválny)
Pôvod a história
Vinič by sa objavil v Strednej Ázii, dávno pred Homo Sapiens. Vo voľnej prírode dával (a stále robí, na radosť vtákov) malé zrnká. Človek sa nimi dlhodobo živí, než sa pustí do domestikácie jedného z týchto divokých druhov, Vitis vinifera (ktorá dnes v Európe prevláda), od 7 000 pred n. l. na svahoch Kaukazu. Objav výroby vína umiestnime približne v rovnakom čase. Pestovanie viniča, pôvodne obmedzené na Blízky východ a stredomorský okraj, sa potom vďaka Rimanom rozšírilo do celej Európy.
Postupné výbery a kríženia v priebehu storočí umožňovali získavať väčšie a šťavnatejšie zrná. Pôvodne sa vinárstvo venovalo takmer výlučne vinárstvu, až v 17. storočí sa hrozno dostalo na stôl Ľudovíta XIV. A jeho konzumácia ako ovocia sa stala demokratickejšou až na začiatku 20. storočia.
Výživové výhody
Hlavnou devízou hrozna je jeho veľké bohatstvo na antioxidanty, predovšetkým na fenolové zlúčeniny: resveratrol a flavonoidy, ako sú katechíny, kvercetíny, antokyány … Hrozno tak má ochranný účinok proti kardiovaskulárnym chorobám (zachovaním pružnosti ciev), ako aj proti niektorým druhom rakoviny (hrubé črevo, biele krvinky). Jeho antioxidanty by tiež obmedzili oxidáciu LDL-cholesterolu („zlý“), vysoký krvný tlak a tvorbu krvných zrazenín. Ďalšou výhodou hrozna je jeho bohatosť na minerály, najmä mangán, meď, fosfor, draslík (čo mu dodáva diuretický účinok) a železo. Hrozno je tak dobrým remineralizátorom. Obsahuje okrem vitamínu C vitamíny skupiny B, ktoré podporujú asimiláciu jeho uhľohydrátov (18 g na 100 g, čo ho zaraďuje medzi najsladšie ovocie). So svojimi 69 kCal na 100 g je obzvlášť vhodný pre športovcov (napomáha regenerácii svalov po cvičení) a je ideálny na občerstvenie počas dňa.
Vyberte si to a nechajte si to
Hrozno po vyzbieraní už nedozreje. Jadrá by preto mali byť zrelé, ale pevné a nie zvädnuté a stonka by mala byť zelená, vláčna, ale krehká. Biely film (kvet), ktorý pokrýva jadrá, je celkom normálny.
Trsy môžete uchovávať v chladničke týždeň, v perforovanom plastovom vrecku. Je tiež možné zmraziť celé zrná. Nakoniec pred konzumáciou hrozno dobre opláchnite, pretože sa veľmi často spracováva.
V kuchyni
Čerstvé hrozno je chutné také, aké je. Môžete ich tiež uvariť ako koláč alebo koláč, alebo si dať niekoľko zrniečok do ovocných šalátov alebo na šálku zmrzliny na chrumkanie. V slanej verzii sa hodí k bielemu mäsu a hydine. Dodáva originálny nádych miešaným šalátom s endiviou a orieškami. Môžete podávať aj so surovou šunkou alebo syrom. Nakoniec to skúste restovať s cesnakovým nádychom, ako prílohu alebo na mäsových alebo rybích špízach.
Všimnite si, že listy viniča sú jedlé: plnené, sú široko používané v gréckej, tureckej a libanonskej kuchyni.
