Korzický digestív
Myrtle likér je symbolom príjemnosti medzi priateľmi ponúkané na konci jedla v reštauráciách ostrova krásy. Antiseptikum a majúci vlastnosti tráviaci, pochádza zo svetskej tradície, o ktorej každá korzická rodina starostlivo uchováva tajomstvá.
Zber myrty, dôležitý krok
Myrtle (Myrtus communis), ker, ktorý spontánne rastie v kroví, produkuje čierne / modrasté bobule na jeseň. Na zber v zime budete musieť počkať, kým nie sú úplne zrelé a dokonca mierne pokrčené. Najlepšie obdobie zberu sa predlžuje od decembra do januára, pokiaľ je to možné, pri rastúcom mesiaci aby boli v ovocí uložené všetky chute. Zber príliš skoro, alkohol by mal horkú chuť!
Bobule necháme vyschnúť jeden týždeň pred prípravou v suchej a vetranej miestnosti.
Tradičný alkohol
Na Korzike sa uprednostňujehroznová pálenka na výrobu likéru z myrty. Na svoje si príde aj klasická pálenka, ak nie, ale v krajnom prípade by mohol byť vhodný alkohol pri teplote 70 ° C, nikdy však nezískate slávnu chuť ostrovného likéru!
Prísady a materiál na liter myrtového likéru
- 50 g bobúľ myrty;
- 1 liter hroznového brandy;
- 350 g cukru;
- sklenená fľaša alebo nádoba;
- cedník;
- kastról (pokiaľ možno meď);
- lievik.
Recept na myrtový likér
Na Korzike je príprava slávneho likéru chúlostivou témou, ktorá niekedy rozdeľuje. Každý má svoje rodinný recept, odovzdávané z generácie na generáciu, ako aj jej žiarlivo strážené tajomstvá, aby získali túto krásnu rovnováhu, aby alkohol nebol ani príliš sladký, ani horký a predstavoval svoju krásnu charakteristickú farbu.
- Naplňte sklenenú nádobu bobuľami myrty;
- Pred zatvorením nádoby ich zalejte hroznovým brandy;
- Uchovávajte ho v tme a pri priemernej teplote 3 mesiace;
- Z času na čas nádobu pretrepte (asi raz za týždeň);
- Tekutinu prefiltrujte cez cedník a dbajte na to, aby ste bobule dobre vytlačili;
- Zoberte tekutinu a pred varením v hrnci pridajte cukor;
- Znížte intenzitu tepla a nechajte mierne skaramelizovať;
- Necháme vychladnúť a dáme do fľaše.
Varianta : postupujte podľa krokov 1 až 5 a potom pripravte sirup na báze 300 g cukru na 250 ml vody, aby ste získali viskóznu a slabo zafarbenú tekutinu. Pred pridaním do brandy nechajte vychladnúť a potom dobre premiešajte pred plnením do fliaš.
Trik : uchovávajte bobule po filtrácii myrtové víno ! Stačí ich pridať do sušeného ružového alebo bieleho vína a nechať opäť mesiac macerovať.
