Ovocie, obilniny, hľuzy … kto hovorí cukor, hovorí potenciálny alkohol!
Je možné získať alkohol (etanol) z veľkého počtu surovín, väčšinou rastlinných, pokiaľ obsahujú cukry (fruktóza, sacharóza, škrob atď.). Obilniny, ovocie, ale aj med, cukrovú trstinu, listy agáve, cirok, cviklu alebo dokonca zemiaky je možné premeniť na alkoholický nápoj fermentáciou, po ktorej môže nasledovať jedna alebo niekoľko po sebe nasledujúcich destilácií.
V závislosti od surovín dostupných na mieste a miestnych tradícií na celom svete je množstvo rôznych alkoholov (povedzme alkoholických nápojov)„každá krajina alebo región má svoju špecializáciu (špeciality), dokonca aj svoj národný nápoj … Ak je najznámejším, najrozšírenejším a najkonzumovanejším víno a pivo, poznáte všetky ostatné destiláty a vedeli by ste povedať ktorá časť rastliny alebo ktorá surovina sa používa na ich prípravu ?
Fermentované alkoholické nápoje
Vďaka práci kvasiniek alkoholové kvasenie premieňa cukry na alkohol. Takto sa získajú:
- the víno, z hroznového muštu;
- the pivo, zo sladu alebo naklíčených obilnín (často jačmeňa) a chmeľu (ktorého šišky dodávajú pivu arómy);
- the kriekz čerešní;
- the ciderz jabĺk;
- the Hruška, z hrušiek;
- the sakra, z ryže (saké je to, čo môžeme nazvať „ryžovým vínom“);
- the frenettez listov popola;
- the čouchen alebo medovina, z medu (jeden z mála alkoholických nápojov, s koumis získaným z kobylieho mlieka, nie je vyrobený z rastlinného produktu) …
Tieto nápoje zriedka obsahujú viac ako 20% (alebo 20%) alkoholu; ich obsah alkoholu je spravidla medzi 2 ° (ľahké pivo, frênette) a 17 ° (najalkoholickejšie).
Alkoholické nápoje získané fermentáciou-destiláciou
The destilované nápoje (vyrobené fermentáciou a potom destiláciou) vykazujú a vyšší obsah alkoholu než jednoducho kvasené nápoje, pretože destilačný proces umožňuje koncentráciu alkoholu: v niektorých prípadoch môže byť hladina alkoholu blízko 50 °. Do niektorých z týchto nápojov sú pridané aromatické látky, koreniny alebo bylinky, ktoré dodávajú arómu. Tu sú najznámejšie destilované nápoje a ich základná zložka:
- the whisky, vyrobené z obilnín (raž, pšenica, jačmeň, kukurica);
- the vodka (repa, zemiak);
- the gin (kukurica, raž; ochutené borievkou a možno aj iné arómy pre holandský gin);
- the koňak (hrozno);
- 'armagnac (hrozno);
- the pálenka vo všeobecnosti (ovocie);
- the rum (šťava z cukrovej trstiny);
- the marc (z hroznových výliskov, to znamená, čo zostanú po lisovaní hrozna: semená, stonky a šupky); Všimnite si toho, že taliansky vývar sa nazýva „grappa";
- the tequila (agáve);
- the Calvados (jablká);
- the Kirsch (čerešne);
- the chartreuse (hroznový alkohol, v ktorom sú macerované rôzne rastliny, pričom recept na zelené a žlté chartreuse je utajený);
- the pálenka (zemiak);
- the cachaça (šťava z cukrovej trstiny);
- the mezcal (agáve);
- the rakia, tiež nazývaná sljivovica alebo rajkija (slivky alebo iné ovocie);
- 'aquavit (obilniny alebo zemiaky; aróma rasce alebo kôprového semena);
- the maraschino (špeciálne čerešne nazývané marasques);
- 'arak Libanončaniaouzo Grécky raki Turecký (prvý hroznový alkohol a ďalšie dva rôzne poľnohospodárske alkoholy; aróma semenami zeleného anízu);
- vo Francúzsku menej známy, ale v Číne veľmi populárny baijiu (cirok a pšenica)…
Môže byť niekto páleničiar?
Destilátorom môže byť ktokoľvek alebo takmer ktokoľvek. Všeobecný daňový poriadok uvádza, že pálenica je a majiteľ, poľnohospodár, pestovateľ alebo vinár destilujúci alebo destilovaný z vína, jablčného muštu alebo hruškového vína, výliskov, kalov, čerešní, sliviek a trniek pochádzajúcich výlučne z jeho zberu. Ak máte záhradu, ktorá produkuje ovocie, môžete ich nechať destilovať (v „putovnom pálenici“ alebo v priemyselnom pálení), potom budete surový destilátor.
Často počúvame ľudí, ktorí hovoria „pálenice zmiznú“. Nie je to úplne správne: nie sú to postupne samotné kotly, ale ich výsada, teda oslobodenie od dane na prvých 10 litrov vyrobeného čistého alkoholu, poskytnutých niektorým z nich (liehovarníci, ktorí sa zúčastnili destilačnej kampane 1959-1960, alebo ich manželky; to znamená dnes ľudia v určitom veku). Keďže toto privilégium už nie je prenosné na potomkov, jeho vlastníkovi zaniká. V konečnom dôsledku teda budú musieť túto daň zaplatiť všetci liehovarníci. (približne 9 EUR za liter za prvých 10 litrov a 17 EUR za liter v nasledujúcich litroch, každoročne revidované množstvo).
