Kedy zbierať olivy?
Je ťažké poskytnúť presný údaj o najlepšom období zberu olív. Pretože v závislosti od odrody, podnebia alebo použitia, ktoré chcete použiť (zelené alebo čierne olivy, skladovanie v slanom náleve alebo výroba oleja atď.), Zber sa vykonáva viac -menej neskoro. Mali by ste vedieť, že olivy majú a trochu dlhý proces zrenia, počas ktorého keď skončí, ich farba sa zmení zo zelenej na červenofialovú, potom na tmavofialovú a nakoniec na čiernu. Tomu sa hovorí veraison. Ale zmena farby nie je jedinou zmenou, ktorú oliva zažila; mení sa aj jeho vkus.
A stolová oliva (konzervovaná v slanom náleve) zozbierané príliš skoro, sotva zrelé, budú tvrdé a trpké. Príliš zrelé, jeho jemná konzistencia nebude v ústach príjemná. Odporúča sa nezačínajte so zberom, kým farba nezožltne a nezačne byť mliečna (nie zelená). Potom môže pokračovať, až do štádia čiernej olivy s lesklou pokožkou.
Na strane olivového oleja a zelená oliva dáva olej, ktorý nie je veľmi bohatý, ale ovocný, typický a ktorý je možné uchovávať dlhší čas, zatiaľ čo a zrelé olivy (čierne) poskytujú bohatý olej, sladký, ale ktorý udržuje menej dlho (čítajte: Olivový olej: ako si ho vybrať?).
Môžu sa použiť aj studené olivy zvädnuté za studena, ale iba na výrobu olivového oleja.
Vedieť : Na tom istom olivovníku, môžeš mať olivy v rôznych fázach zrenia.
Ako zbierať olivy?
Napriek tomu, že oliva je pevná kôstka s tvrdou pleťou, zostáva a jemné ovocie, ktoré sa rýchlo kazí. Najmenší úder spôsobí, že sa zdá byť „modrý“. Preto ho musíte vyberať s chuťou, s vedomím, že čím bude zrelší, tým ľahšie ho budete môcť vypnúť.
Zber sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi:
- Zber na strome, ručne, jeden po druhom;
- Vyzdvihnutie pozemku. Ak sa rozhodnete pre toto riešenie, je potrebné pred zberom nainštalovať sieť na zemi ktorá by mala byť prednostne zatrávnená, ale pokosená nakrátko a vyčistená. Dávajte pozor, aby ste zakryli povrch v blízkosti kufra; tu padá najviac olív. Potom buď počkáte, kým spadnú samy a budete zbierať iba veľmi zrelé čierne olivy, alebo ich zhodíte pomocou tyče (pričom dávajte pozor, aby ste trepali iba konáre, bez toho, aby ste do nich trafili. Olivy) alebo olivového hrebeňa. Na uľahčenie práce sú niektoré modely vybavené teleskopickou rukoväťou, prijímacím vakom alebo elektromotorom.
Rada: nezbierajte olivy v daždivom dni; po uskladnení by mohli plesnivieť a stromčeky by štekali konáre.
Skladovanie a triedenie olív
Nazbierané olivy sa vložia do boxy ideálne perforované, aby boli dobre vetrané.Všetko trosky listov a konárov sa opatrne odstránia, rovnako ako aj poškodené olivy nárazmi alebo uhryznutím muchy olivovníka. Nepreplňujte nádoby, aby ste olivy nerozdrvili na dne a skladujte ich v chladnej miestnosti, aby ste predišli kvaseniu.
The transformácia na olivový olej alebo horkosť (nevyhnutné pre konzumáciu stolových olív) a soľanka by sa malo vykonať čo najskôr po zbere. Podľa Francúzskej medziprofesionálnej asociácie olív, skladovanie by nemalo presiahnuť 24 hodín pri 20 ° C a 5 dní pri 5 ° C.
