Sezóna a odrody fíg: biela, zelená, fialová alebo čierna
Sezóna čerstvých fíg trvá od júla do októbra alebo dokonca novembra. Existuje niekoľko odrôd: biely figa (skorá, veľmi voňavá), zelená (šťavnatá, veľmi tenká koža), fialová (najsladšia a najšťavnatejšia, ale veľmi krehká) a čierna figa (sladká a nie veľmi šťavnatá, ale najmenej krehké). Rastie v horúcom, stredomorskom podnebí, ale aj v miernych oblastiach s chladnejším podnebím. Poznámka: čierny obr zo Solliès (Var), zberaný od 15. augusta do 15. novembra, je AOC od roku 2006.
Nutričné výhody čerstvej figy: bohatá na vápnik a vlákninu
Čerstvá figa (na rozdiel od sušenej figy) je ovocie so stredne vysokým obsahom cukru, takže ho môžeme bez škrupúl ochutnať! Z nutričného hľadiska je zaujímavý pre jeho minerálne prínosy: draslík, vápnik, fosfor a horčík. Je tiež bohatý na vitamíny skupiny B a vlákninu.
S priemerným príjmom 57 kcal (238 kJoulov) na 100 g patrí čerstvý figa medzi stredne energetické plody.
Sacharidy sú zodpovedné za väčšinu tohto energetického príjmu. Ich priemerný obsah 13 g na 100 g sa môže veľmi líšiť - od 9 do 18 g - v závislosti od odrody, dátumu zrelosti, slnečného svitu atď. Väčšinou ide o jednoduché cukry, fruktózu a glukózu (sacharóza je prítomná iba v malých množstvách).
Vlákna sú na obr. Veľmi bohaté a dosahujú 2,3 g na 100 g.
Obsah minerálov je rádovo 700 mg na 100 g, čo figu zaraďuje medzi čerstvé ovocie s vysokou minerálnou hustotou.
Vyberte a uložte figu: sušenú, mrazenú, v džeme
Čerstvá figa je ovocie, ktoré sa veľmi zle prepravuje a ťažko skladuje. Pri nákupe skontrolujte, či sú trochu mäkké (znak zrelosti) bez toho, aby bola koža pomliaždená alebo vráskavá. Uchováte ich 24 až 48 hodín, v chladničke.
Ak sa nimi chcete zásobiť počas hlavnej sezóny, keď sú lacné a nedovážajú sa, môžete:
- Sušte ich sami, na slnku, ak žijete v priaznivom regióne, alebo v rúre nastavenej na minimum, vo viacerých dávkach, kým nie sú úplne suché, pričom medzi každou „dávkou“ ich nechajte jeden deň vychladnúť. Uchovávajte tesne v nádobe alebo vzduchotesnom obale.
- zmrazte ich: umyté, vysušené a zabalené v plastových vreckách
- varte džemy alebo marmelády.
Obr na dezert
Figa sa samozrejme konzumuje obyčajná, ako jednoduchý a ľahký dezert. Môžete ho tiež začleniť do ovocných šalátov. Ak chcete ešte sofistikovanejší dezert, ktorý sa však ľahko pripravuje, opečte ich v rúre pokvapkaný tekutým medom a podávajte ešte teplé s kopčekom zmrzliny.
Tiež pripravujte koláče, kompóty (čerstvé figy a sušené slivky, účinné riešenie v prípade lenivého črevného tranzitu), clafoutis, koláče, drobky …
Použitie fíg v slanom varení
- V slanom varení sa figa hodí k hydine a bielemu mäsu: teľacie, bravčové, králičie, kuracie, kačacie (stehná alebo kačacie prsia). Na začiatok vyskúšajte carpaccio z lososa a figy … A manželstvo figy a foie gras je samozrejme vždy úspešné.
- Ako aperitív alebo formou bufetu si pripravte minibrochety s čerstvým figom, mozzarellou a sušenou šunkou (z Parmy alebo Bayonne). Figa tiež vylepšuje syry z oviec alebo kôz.
- Čatní môžete pripraviť aj na sladko -kyslo varenie, s cibuľou, datľami, zázvorom, paprikou, octom a medom.
Vyskúšajte: dodajte svojim syrovým tanierom originálny nádych naplnením mäkkého syra, ako je Camembert, Coulommiers alebo Brie. Nakrájajte ho priečne a ozdobte malými kúskami sušených fíg, syr zatvorte a nechajte 2 až 3 dni odpočívať.
