Žuvacie ruže!
Ruža je nepochybne kráľovnou jedlých kvetov. Ak je už niekoľko rokov módou používať na ozdobu taniera alebo ozdobu šalátu čerstvé kvety (brutnák, nasturtium, prvosienku, hyacint, fialku …), ruža sa vo varení používa už dlho. Jeho vôňa je preslávená mnohými orientálnymi sladkosťami a dezertmi (turecké potešenie z ruže, marocké el garda, indické lassi a kulfi …), ale variácie ruže vo varení nekončia! Z okvetných lístkov sa vyrábajú džemy, želé, sirupy … nehovoriac o známych kryštalizovaných lupeňoch ruží. Tu je pár nápadov, ako si nečakane vychutnať vône tých najkrajších ruží v záhrade!
Aké ruže si vybrať na použitie v kuchyni?
Prvé kritérium: ruže musia byť očividne neošetrené. Zabudnite preto na ruže kúpené v kvetinárstve alebo na trhoch a používajte iba tie, u ktorých ste si istí spôsobom kultivácie: ruže z vašej záhrady alebo od niekoho vo vašom okolí.
Potom potrebujete veľmi voňavé ruže (staré odrody sú často staršie ako moderné) a ak chcete dobrý … ružový ružový džem, vyberte si veľmi farebné kvety, najmä červené alebo horúce ružové.
Nakoniec len vyberať najčerstvejšie kvety, ale stále dobre rozkvitnuté, vynechajúc tých, ktorých okvetné lístky sú už sfarbené, zafarbené alebo zvädnuté.
Džem z ružových lístkov a želé
Džem a želé z lupeňov ruží sú pre niektorých spomienkou na detstvo; pre ostatných budú objavom! Džemová verzia, nájdete na svojom toaste kandizované lístky, ktoré sú priesvitné cukrom; ak dávate prednosť homogénnym textúram, želé z ružových lupeňov vám urobí radosť čajom alebo raňajkami, alebo dezertom, na bielom syre …
Existujú veľa receptov na želé z ružových lístkov, tu je jeden, veľmi ľahký dosiahnuť :
- Prísady : 600 g ružových lupienkov, špeciálny džemový cukor (tj. Obsahujúci pektín, napríklad konfisuc, pretože ruže ho neobsahujú: zlato, bez pektínu, želé nestuhne) a 600 ml „vody“.
- Príprava : roztriedte okvetné lístky a uistite sa, že v nich nie sú zvyšky piestika (ktorý spôsobuje horkosť), vyhýbajte sa ich praniu, aby sa zachovali arómy. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a vhoďte do nej okvetné lístky (v prípade potreby ich niekoľkokrát pridajte; voda by ich mala časom prikryť); dusíme asi 30 minút. Voda potom nabrala peknú farbu. Filtrujte, odvážte získanú tekutinu, vložte ju do hrnca a pridajte rovnakú hmotnosť cukru s želírovacím činidlom. Privedieme k varu desať minút, podľa potreby odstredíme a vložíme do pohárov (umyté, sterilizované a sušené sklenené nádoby). Poháre uzatvorte a otočte, kým úplne nevychladnú.
- Pri príprave džemu z ružových lístkov môžete postupovať ako pri želé, ale ponechať okvetné lístky (všetky alebo iba časť). Ďalší recept na džem: varte 300 g ružových lístkov s 500 ml vody, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, potom pridajte 800 g cukru so želírovacím činidlom a pokračujte vo varení na vysokom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
Ružový sirup
Ružový sirup si môžete vychutnať ako nápoj, zriedený v sladkej vode, môžete ho použiť aj do mliečnych kokteilov, koktailov, dezertov (dezerty, makaróny atď.). Tu je recept:
- 500 g ružových lístkov + citrón (neupravený, napríklad organický) nakrájaný na plátky uvarte v 500 ml vody. Necháme vychladnúť, prikryjeme a odložíme na jeden deň.
- Zmes prefiltrujte, pridajte 500 g cukru a 100 ml citrónovej šťavy a priveďte k varu.
- Ešte vriaci sirup dajte do fliaš, tesne uzatvorte a nechajte vychladnúť, pričom fľaše nechajte ležať.
Kryštalizované lupene ruží
Kryštalizované lupene ruží sa používajú na ozdobu pečiva alebo verrín podávaných ako dezert. Na rozdiel od džemov, želé a sirupu, ktoré je možné skladovať niekoľko mesiacov, kryštalizované lupene ruží musíte použiť do 2 dní.
Začnite odrezaním bielej časti v spodnej časti okvetných lístkov (táto môže byť mierne horká). Štetcom potrite obidve strany každého okvetného lístka surovým bielkom a potom okvetné lístok namočte do práškového cukru, aby sa dobre obalilo. Plátok jemne položte na plech alebo plech a nechajte desať hodín schnúť pri izbovej teplote.
- Všetky naše listy o varení kvetov
- Kryštalizované kvety
